旅馆吐司【常温中种版】

作者： 梁子爱面包

方子来自《职人手感吐司》

用料

• 【常温中种】 冷藏牛奶中种
• 高筋面粉 350克 350克
• 鲜酵母 12克 6克
• 常温水 150克 0克
• 牛奶 100克 268克
• 【主面团】
• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 50克
• 海盐 9克
• 奶粉 15克
• 鲜酵母 3克 9克
• 全蛋液 50克
• 纯牛奶 50克
• 安佳淡奶油 50克
• 总统黄油 75克

旅馆吐司【常温中种版】的做法步骤

步骤 1

牛奶和水混合物温度23-24℃，搅拌好中种面团温度26℃，发酵1小时40分钟，状态如上图

步骤 2

出缸温度25.5℃，27℃发酵大概20分钟，进行分割4等份，256克/个

步骤 3

滚圆27℃松弛15分钟

步骤 4

一次擀卷完成，松弛5分钟

步骤 5

二次擀卷完成

步骤 6

发酵温度32℃，湿度75%，发酵60分钟8-9分满(50分钟时预热烤箱)，刷蛋液，入炉

步骤 7

中下层，170°烤大概35分钟出炉

旅馆吐司【常温中种版】的小贴士

普通高筋粉就行 如果改为冷藏中种，中种和主面团的酵母比例应适当调整 中种:主面团=2:3，具体操作步骤:中种材料活成团，室温发酵30分钟，然后冰箱冷藏一晚至扒开面团成蜂窝状，即可使用！

菜谱创建时间：2021-01-24 13:35:47