提前一天在牛肉上均匀地抹上盐,放入保鲜袋封好口在冰箱冷藏24小时。如果像我们家口味比较淡,这一步也可以省略。
腌制好的牛肉直接放入开水,煮出血沫,这一锅水弃置。
所有的调料就这么多,白芷很关键。
在电压力锅上放入足量开水,加入牛肉和所有调料,加适量盐。电压力锅高压大约1小时。
牛肉冷凉就可以切片,蘸上喜爱的调味料开吃。我们家的料碟一般是小香葱➕蒜末➕香菜➕醋,如果牛肉较淡,料碟里可以加适量生抽或者蒸鱼豉油等调味。
因为相对一般的卤肉方子,本方调料非常少,重在突出肉类本来的清香,所以肉质的选择非常关键哦,一定要选择新鲜品质好的牛羊肉哦。另外胡椒和花椒粒也要选择质量好一些的,遮盖肉腥味就指着它们呢。