蓝带法式糕点60: 小丑服蛋糕

作者： 美洲爱美食

“ARLEQUIN”原为意大利著名喜剧中的小丑,这款甜点2种颜色的黄油让人联想到鲜亮的小丑服。 在美国电影《龙凤配》中有这么一幕，由奥黛丽·赫本饰演的萨布里娜，为了医治因失恋而受伤的心，去法国有名的烹饪学校学习。萨布里娜不仅在巴黎掌握了烹饪技术，而且也变得更加漂亮，回国时大家几乎认不出她了。那所烹饪学校就是被称为世界上最权威的法国烹饪学校即法国蓝带厨艺学院。 蓝带是指16世纪法国国王亨利三世的精英骑士团随身佩戴的勋章。据说具有这个勋章的人，大部分都是美食家，他们做出来的菜肴被称为豪华晚餐，因此不知从何时起一流的厨师及菜肴就成为“蓝带”了。 另外，对艺术敏感的人通常对烹饪也很敏感，而且这类人只要反复练习，就可以做出可口的菜肴，电影中的萨布里娜，在学习烹饪的同时，也使自己变得更加有品位、高雅，可以说是一个很好的例子。 来自法国蓝带厨艺学院的课堂菜谱。请大家随时关注我的更新……

用料

• 普罗格雷面糊 做法见（蓝带法式糕点59）
• 蛋清 170克
• 细砂糖 60克
• 糖粉 60克
• 杏仁粉 90克
• 低筋面粉 35克
• 奶油馅
• 黄油 240克
• 细砂糖 165克
• 水 50毫升
• 鸡蛋 1➕1/2个
• 蛋黄 3个
• 黑巧克力 100克
• 开心果酱 40克
• 糖粉 适量

蓝带法式糕点60: 小丑服蛋糕的做法步骤

步骤 1

1将直径16厘米 圆切模的边缘沽 粉(分量外),在 烤盘内铺的烤盘纸 上印2个圆圈。

步骤 2

2制作普罗格雷 面糊,装入有直径 1厘米 花嘴的裱 花袋内，沿着步骤 1的圆圈印挤直径 16厘米的螺旋状。

步骤 3

3按照步骤2的 操作再同样挤1个螺旋状。

步骤 4

4将步骤3的2个材料放入烤箱,以130℃烤20 ~ 25分钟,再移至网架上放凉。

步骤 5

5制作奶油馅,分 成2等分,分别加入 融化的巧克力、开心 果酱搅拌均匀,再分 别装入2个有直径5 毫米裱花嘴的裱花袋 内,交替挤在烤好的蛋糕周边。

步骤 6

6再从中心开始 交替挤巧克力和开 心果奶油馅,呈螺 旋状。

步骤 7

将步骤6的材料放入冰箱内冷藏,待奶油馅稍凝固再放另一片蛋糕。

步骤 8

8用筛网在蛋糕上撒匀糖粉,即可。

菜谱创建时间：2021-01-24 12:01:38