想当然版萝卜糕

作者： 茜紫

北方人只是在美食贴里见过萝卜糕，一直好奇做出来是啥味道，翻看了好多南方人的正宗做法，自己尝试着做了一次。成品味道比较丰富，口感捎软，没有绿豆糕扎实的感觉。

用料

• 去皮萝卜 500克
• 大米 100克
• 玉米淀粉 33克
• 水 100克
• 葱、姜 适量
• 虾米香菇 各9克
• 火腿 50克
• 油 12克
• 盐 2克

想当然版萝卜糕的做法步骤

步骤 1

1、香菇、虾米浸泡半小时，加火腿均切粒。 2、萝卜三分之一切丝，三分之二擦丝，撒一小勺盐杀水半小时，攥水后萝卜余300克。 3、超市里没粘米粉了，等不及网上购买，100克大米浸泡半小时以上，浸泡好的大米加水总计200克，放入料理机打成米糊。

步骤 2

4、米糊里加玉米淀粉、盐，搅拌无干粉状。 5、热锅凉油爆香葱姜，捞出葱姜丢掉，炒香香菇、虾米、火腿，加入萝卜丝炒制3分钟后，分几次倒入米糊，翻炒均匀至萝卜丝互相粘连，关火。

步骤 3

6、容器底部、周边抹油防粘，倒入萝卜丝糊，带手套抹平表面，因为容器活底，防浸水用铝箔纸包底，上部也覆盖保鲜膜、扎孔。 7、水开，直径22cm圆形容器萝卜糕厚度大约2cm，大火蒸制60―80分钟，冰箱冷藏3小时后，切片油煎。

想当然版萝卜糕的小贴士

1、参照厨友辛㒰的方子，原方子还加糖及胡椒粉。 2、原方子配方比例非常好，大概是，粉量和萝卜比是1：4(米粉加玉米淀粉)，玉米淀粉和米粉比是1：3，水量是萝卜的25％~30％，或者水量和粉量一样。

菜谱创建时间：2021-01-24 10:40:19