辣白菜，个别环节有发挥

作者： 十年前的乖宝

用料

• 白菜 片
• 梨 个
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 盐 克
• 辣椒粉 勺
• 韭菜 克
• 白萝卜
• 糖 克
• 虾皮
• 鱼露

辣白菜，个别环节有发挥的做法步骤

步骤 1

白菜，一分为四，盐腌。后来改了一分为八，因为块太大泡菜坛子进不去。

步骤 2

腌了几个小时，挂起来去水。辣酱没加盐，所以白菜没用白水把盐洗掉。

步骤 3

姜、蒜、虾皮、梨、黄晶冰糖、鱼露，打成糊。倒出来，调入白萝卜丝，韭菜段，辣椒粉，搅匀。

步骤 4

抹酱，装坛，水封。

步骤 5

剩下的白萝卜切块，盐腌，去水，抹酱。

辣白菜，个别环节有发挥的小贴士

做法不传统，没用糯米粉，用虾皮鱼露替代了虾酱，盐直接用的腌菜残留盐分，没在酱里加盐。昨晚做的，今早已经有泡泡从水封的坛子里拱出来。担心亚硝酸盐，也怕长毛，打算过两天就密封袋装冰箱里，放一个月再吃。

菜谱创建时间：2021-01-24 10:19:09