金箔紫薯年糕（简易版）

作者： 蕙蕙蕙蕙

快过年了，最近大家都在做年糕，网上看见鬼嫁老师的紫薯食谱立马被吸引住了，这尊贵的紫色点上非常喜气的金箔，给人很名贵的感觉，新年嘛，就是要大红大紫，哈哈哈... ...鬼嫁老师说这是椰子年糕的变凑，简单的用紫薯粉，颜色漂亮，好看又好吃。这食谱口感Q而不会太软，不会太黏口，配方中糖的用量我个人觉得刚刚好。但是喜欢甜的朋友就要在后面加水的同时把糖的分量加上。材料是一个十寸圆盆的份量。 大家也可利用不同的模具做出不同的款式，家里有花花模具就做了大小不同的好几朵花。

用料

• 糯米粉 400g
• 澄面 100g
• 紫薯粉 80g
• 水 500ml
• 椰奶 300ml
• 冰糖 200g
• 油 1汤匙
• 水 (后面添加用） 100ml
• 冰糖 (选用） 40g

金箔紫薯年糕（简易版）的做法步骤

步骤 1

材料大合照

步骤 2

用300ml水把冰糖慢火煮溶，不要太大火，因为会把很多水分蒸发掉。

步骤 3

剩下200ml水把紫薯粉煮溶，我是先把涼水和紫薯粉混合至没粉粒才开小火煮热的。

步骤 4

逐少量把糖水和紫薯面糊混合拌均。

步骤 5

加入椰奶拌均然后放凉备用

步骤 6

糯米粉和澄面过筛

步骤 7

把放凉后的紫薯糖水逐少量分开慢慢加入糯米粉里，每次加入拌均再加入下一次，这样比较容易搅拌均匀，减少结块。一面加一面搅拌，直至浓稠无粉粒。（如果有些小粉粒也没关系，过筛的时候我们可以处理一下）

步骤 8

因为不同品牌紫薯粉吸水程度不一样，如果搅出来的浆是非常浓稠的话，这里可以按自己情况加入100-300ml的水或椰奶，直至出现图片的浓稠度（大家参考下一步骤的小视频。

步骤 9

这次我在步骤8额外添加的量是50ml水和50ml椰奶, 但我没额外加糖，我自己喜欢这样的甜度，但是要说年糕吧，按分量加上冰糖是比较合适的。（我分量里最后的水和冰糖就是用在步骤8的，如果决定要加糖就要事先把水和糖煮化放凉备用，大家依据自己的情况选择使用，也可以像我一样用一半水一半椰奶）

步骤 10

粉浆过筛，最后用刮刀把隔出的粉粒尽量推开使他们和粉浆融为一体。

步骤 11

加入油拌均匀。

步骤 12

硅胶模或蒸盘涂油，粉浆倒入蒸盘， 把蒸盘轻振几下消泡并静置 15分钟，让粉浆略为静止，气泡消散，盖上铝箔纸防止水蒸气滴到年糕上，放入烧开了水的锅里蒸，这样蒸完的年糕表面会较平滑。

步骤 13

中大火，水开后，隔水蒸1.5小时，以筷子插入中心点拔出，如没黏上粉浆便可以。

步骤 14

取出放凉，冷藏一晚后即可切片，才翻蒸或煎来吃

步骤 15

做成小小的糕点，过年送给朋友，招财进宝，五福临门，花开富贵，寓意满分😁。

金箔紫薯年糕（简易版）的小贴士

#可用黑糖红糖或片糖代替冰糖，但颜色会有影响，想要紫色更明显建议用冰糖。 #喜欢甜的朋友开始前要把后期加的水和冰糖先煮融放凉备用

菜谱创建时间：2021-01-24 09:11:56