麻辣鸭头🦆

作者： 溜溜爱干饭

超级爱吃鸭货的我必须安利这道麻辣鸭头给大家，鲜香麻辣，一点鸭腥味儿都没有，卤汤还可以卤其他各种鸭货哦～很适合追剧的时候边看边啃超级上瘾

用料

• 鸭头 9个
• 八角 2个
• 干辣椒 5个
• 花椒 两小把
• 干麻椒 两小把
• 姜 4-5片
• 桂皮 两小块
• 郫县豆瓣酱 3勺
• 丁香 2粒
• 啤酒 1罐（我用的雪花330ml）
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 大葱 4-5段
• 冰糖 6-8粒（口香糖大小）
• 芝麻酱 1大勺

麻辣鸭头🦆的做法步骤

步骤 1

先将鸭头解冻后洗净，用手把鸭头边边角角都抠一抠洗一洗

步骤 2

没过鸭头的冷水，冷水下锅，煮开2-3分钟后捞出，焯鸭头煮出脏的血沫子所以时间不用太久

步骤 3

少量油放入一小把花椒和麻椒还有一个八角和一块桂皮还有两三根辣椒炒出香味，再放三勺郫县辣酱和冰糖一起炒，最后倒入鸭头一起翻炒，鸭头下锅翻炒几下后倒入啤酒，生抽调味和老抽上色

步骤 4

加入1000ml的水小火卤30-40分钟，加水后所有的料都浮起来了（这里我要说明一下步骤三中的香料当时为什么都是放一半，因为油少所以炒完后很多香料都发黑了）拿漏勺捞出之前炒过的香料，然后将另一半香料还没用过进去一起煮，再放一勺芝麻酱

步骤 5

煮完以后浸泡一会儿吃味道更好哦，吃不完可以放进保鲜盒个在冰箱里随吃随拿～

麻辣鸭头🦆的小贴士

1⃣️捞出之前炒过的香料是因为油少炒过那些香料之后，香料都发黑发焦了，如果和鸭头一起煮会发苦。那这里就会有朋友问那为什么不当时就捞出来？因为当时我怕烫😂而且就翻炒鸭头这几分钟不会让苦味深入到鸭头和卤汤中，加水浮起来也好捞～ 2⃣️香料切记宝贝们别放多，因为过多的香料味吃起来真的会影响整体的味道，我这些香料放的都是吃起来借味儿，提香儿不会过多吃出香料的那种浓重的味道 3⃣️还是老样子～如果大家有不用意见或建议欢迎提出然后我加以改进～

菜谱创建时间：2021-01-24 00:45:30