广西蕉叶糍粑

作者： 晏小倩

玉林本地的糍粑，之前参考别的厨友，然后根据自己的调整方法，临时想记录的，怕忘了，给自己看。 原方子在这 http://www.xiachufang.com/recipe/104544767/ 我用的是生熟面团方法。我做比较小，你们可以看看图，做了13个。 我建议用浅色红糖或黄糖，我发现颜色深的红糖或黑糖，放多会有点苦。 后面还有咸的做法，但是个人觉得还是甜好吃，咸吃起来腻～个人爱好问题。。

用料

• 糯米粉 350克
• 粘米粉 150克
• 浅色红糖粉 120克（甜度一般，包馅料适合，喜甜单吃可以再加一点）
• 温热水（50度） 310～320克
• 花生油 10克
• 芭蕉叶 若干
• #馅料
• 黑芝麻 若干
• 白糖或浅色红糖粉 若干

广西蕉叶糍粑的做法步骤

步骤 1

芭蕉叶剪成弄成你想包的大小，烧开水后放进去煮两三分钟，拿出来沥干水分。 馅料就是芝麻加糖机子打成粉。

步骤 2

温热水加入红糖融化。混合好粉，筷子搅拌加入温热红糖水，再下手揉成光滑面团，力气活，慢慢揉。

步骤 3

煮开一锅水，然后揪一小块面团，20克左右，按扁，丢进去煮2分钟左右，就是浮起来就得了，捞起来加入刚刚面团里，继续揉，混合均匀，看不到熟面团。 （图是我后面做两倍量就两块面团，这个配方一个面团就得）

步骤 4

然后加入10克油，揉进去，光滑后盖上盖子，放15分钟待用。 揉到不容易开裂，要不容易粘牙和没有延展性。大面团随时表面刷油，防止干裂。

步骤 5

手上抹油再拿面团（这样面团表面也摸油了）芭蕉叶刷油，面团包馅料包好，放面团按扁。 左右对折，再上下折进来。

步骤 6

烧开水后在放入，蒸20分钟。

步骤 7

小小一个不容易腻

步骤 8

哈哈拉丝，不粘牙。有人不喜欢不放馅料，不包馅料，空口吃也好吃，可能要多加点红糖。

步骤 9

猪肉头菜馅： 头菜提前泡，然后煮一大锅水煮一下，主要都是为了去掉咸味。味道咸一点就合适。切碎 猪肉三七肥，剁碎，加入糖和少许盐，头菜有味道，盐不要多。 然后加入头菜，加一点耗油，自己试试味道，稍微咸一点点包馅料就合适了。 混合好的菜，下锅炒刚刚熟就得了。

步骤 10

按扁摊开馅料

步骤 11

上下对折，整理按扁

步骤 12

左右对折，上下对折就得了。 叶子会在煮过程中膨胀，所以尽量选大张叶子。

菜谱创建时间：2021-01-23 21:28:55