地锅鸡

作者： 味睐食光

地锅鸡属于江苏徐州一带比较有名的一道家常菜之一，不论是街头巷尾的各色馆子，还是老百姓的自家餐桌都有它的一席之地！ 好吃的地锅鸡成品的汤汁浓稠、口味鲜辣醇香，面饼皮在浸泡过汤汁后，口感软滑有韧劲，口味香辣浓郁，让人欲罢不能越吃越想吃！

用料

• 鸡 半只
• 土豆 2个
• 胡萝卜 1根
• 干红辣椒 5～6个
• 洋葱 1/4个
• 生姜 2～3块
• 大葱段 小半根
• 大蒜头 适量
• 桂皮 1块
• 八角 2个
• 香叶 5~6片
• 花椒 15粒左右
• 冰糖 1小块
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 啤酒 1瓶
• 面皮：
• 面粉 150克
• 水 75克
• 盐 1克

地锅鸡的做法步骤

步骤 1

土豆、胡萝卜切块，鸡剁小块、准备好所有配料

步骤 2

150g面粉加1克盐，75g左右的水，揉成光滑的面团，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

把面团均匀的分成十个左右的小面团滚圆，放清水里浸泡，不要搅拌

步骤 4

热油锅，下蒜瓣小火炸至金黄色，捞出备用

步骤 5

把葱姜大料等配料下油锅，中小火炒香

步骤 6

加入鸡块翻炒均匀

步骤 7

炒至鸡肉全部变色后

步骤 8

加入生抽、老抽翻炒均匀

步骤 9

加入啤酒和热水，也可以加料酒炒均匀后，一次加入足量的热水

步骤 10

水量要全部没过鸡肉，煮开后撇去浮沫，转中小火慢炖30分钟左右

步骤 11

加入土豆和胡萝卜翻炒均匀，继续炖煮十分钟左右，加盐调味

步骤 12

把之前浸泡的小面团，一个个的用手拉伸成扁平的面皮，依次一个个的沿着锅边贴好

步骤 13

加入之前炸好的蒜瓣和青辣椒，盖上盖子焖十五分钟左右，至所有面皮全部变色熟透

步骤 14

出锅加香菜熟芝麻点缀即可

菜谱创建时间：2021-01-23 20:46:35