一看就会的1°烧鸭

作者： 木企

自从妹儿出生后，每年春末夏初，妈妈会买上小鸭雏儿，精心的照料大半年，纯绿色喂养，然后等到北方飘雪冰封的季节，处理妥当后，从遥远的北方，把这些肥硕的鸭子🦆通过物流链，寄给她定居盆地的外孙儿，承载着姥姥对外孙女满满的爱和思念 今天恰逢周末，妹儿最近集训，体力消耗，那就烧鸭来吃吧

用料

• 鸭 1/4只
• 八角 2个
• 大蒜 4瓣
• 桂皮 1小块
• 姜 6-7片
• 老抽 1汤勺
• 花椒 30-40粒（焯鸭的时候放，用于去腥）
• 老冰糖 约15克
• 料酒 3勺
• 盐 适量
• 大葱 1/3根
• 耗油 1汤勺
• 生抽 2汤勺
• 栀子 2颗（也可以不加）
• 红甜椒 1/3个
• 莴笋 1根（中等大小）
• 香菜 1-2根（大的点的话放一根，小点话放2根）
• 青蒜 1根（大的点的话放一根，小点话放2根）
• 香葱 2小根

一看就会的1°烧鸭的做法步骤

步骤 1

1.（我的鸭子是切成块冻的）首先鸭子🦆解冻后，冷水下锅，加入洋葱，生姜，花椒，料酒焯水，焯水后用温水清洗干净，沥干水分 2.炒锅放少量的油，油热后放入焯好水且沥干水分的鸭子进行煸炒，炒到微微干，把鸭🦆子盛出来，锅里的油倒掉不要，并把锅清洗干净（因为虽然焯过水，但是鸭子🦆还是有一定腥味儿，所以把鸭子🦆先下锅炒一遍，出过后锅底的油直接不要，因为鸭油的腥味也比较重）

步骤 2

准备好香料，洋葱改刀切粗丝，姜切片，蒜拍扁备用

步骤 3

炒锅无需放油，老冰糖倒入锅中，小火炒制融化至焦糖色

步骤 4

倒入之前炒好的鸭子，裹糖色，快速翻炒

步骤 5

加入生抽，老抽，耗油，洋葱，姜片，蒜，桂皮，香叶，八角，栀子，红橘皮继续翻炒出香味

步骤 6

加入提前准备好的热水，大火烧开，撇去血沫和上层的油末，盖上盖子，改中小火闷烧（也可以倒在砂罐里煲制，不是那种速成鸭，所以需要炖的久一点才会软烂，我没有沙煲，就用炒菜锅炖制啦）中小火炖制约1个小时

步骤 7

甜椒切块儿，莴笋切条状，青蒜，香菜，香葱，蒜切成末

步骤 8

大火收汁，加入莴笋条和甜椒一起翻炒

步骤 9

土豆条炸制金黄

步骤 10

汤汁收的浓稠后，倒入炸好的土豆条

步骤 11

出锅前撒入香菜，香葱，青蒜，蒜末，翻炒均匀

步骤 12

当当当当…出货喽，再来一碗热气腾腾的🍚，开动吧

一看就会的1°烧鸭的小贴士

1.焯鸭子和第一遍炒的时候忘记拍照了，请原谅我是个菜厨，业余选手 2.家里焯肉类的时候，放一些青花椒进去，可以很好的去腥，而且还有鲜花椒的清香味儿 3.放栀子是为了提色的，卤肉的时候放一两颗进去，也会让肉色鲜亮，而且本身栀子也是一味中药，有清心除烦，清肝明目的疗效，红橘皮其实也是陈皮的一种，我没年入冬都会买新鲜的红橘，自己晒皮子，夏天煮水泡茶喝 4.我后面加了土豆条，莴笋和甜椒，喜欢麻辣的，可以在第二次炒的时候加入郫县豆瓣，我家妹儿不吃辣，我就没有放辣椒🌶️ 5.平时琐事繁多，很久不曾整理谱子，菜烧的也不是很好，从来都是随缘，长大后很多处世的道理都是从烧菜的过程中，在厨房那片小小天地里明白的，处世为人，随缘就好，不取悦，不强求，世事变化无常，切勿操之过急，其实，慢慢来比较快… 6.喜欢的，拿回去折腾一下吧

菜谱创建时间：2021-01-23 15:28:17