麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。

步骤 2

豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。

步骤 3

肉切成肉沫。

步骤 4

锅内加清水，放适量盐。

步骤 5

水烧开下豆腐，焯水三十秒捞出放入凉水中过凉，这样使豆腐更紧实不易碎。

步骤 6

锅烧热放油，大火将油烧至7成热。

步骤 7

下肉沫，放老抽，盐，大火翻炒至8成熟，盛出备用。

步骤 8

锅内放油，大火将油烧至5成热，锅里放花椒爆香，捞出花椒，

步骤 9

然后放蒜末，郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入炒好的肉沫，加适量清水，一点点老抽，烧开后下入豆腐，煮五分钟，把豆腐煮入味，多煮一会，豆腐更入味。

步骤 10

开始勾芡，麻婆豆腐勾芡很重要，水淀粉要分三次加入，

步骤 11

淀粉加水做成水淀粉，分三次加入锅里；加水淀粉不要一次性加，一定要分多次，分三次加入，第一次是增加黏性，第二次增加拉力，第三次，使得豆腐更粘合；

步骤 12

出锅后撒上葱花，花椒面（花椒面自己做的，锅烧热，不放油，放入15粒花椒，炒干炒香，炒干后，把花椒放在案板上，用擀面杖压碎，压碎后过滤一下，手工做的花椒面麻香味更足更好吃。）