70中种法全麦核桃葡萄干Toast

作者： 西安妹姐的面包

以下是 4个450g Toast的用量

用料

• 盐 12g
• 鸡蛋 4个
• 王后柔风吐司粉 850g
• 牛奶(+鸡蛋) 液体比重72%
• 总统无盐黄油 80g
• 农家自磨全麦 150g
• 糖 180g
• 核桃仁(烤制过) 100g
• 葡萄干 20g
• 燕子耐高糖酵母粉 10g

70中种法全麦核桃葡萄干Toast的做法步骤

步骤 1

70%中种面团，17个小时冷藏发酵

步骤 2

一发&二法：温度26℃、湿度75%

步骤 3

三发：温度36℃、湿度75%

步骤 4

上火165℃，下火185℃，36Min左右

70中种法全麦核桃葡萄干Toast的小贴士

发酵状态是关键

菜谱创建时间：2021-01-23 10:47:11