自己做的【虎皮凤爪】，麻辣鲜香，吃到爽

作者： Wllsss_

用料

• 鸡爪 4斤
• 鸡翅尖 2斤
• 盐 50克
• 味精 5克
• 糖 50克
• 老抽 2勺
• 料酒 适量
• 葱 50克
• 姜 20克
• 花椒 15克
• 小茴香 15克
• 桂皮 10克
• 八角 5克
• 香叶 5克
• 白芷 3克
• 白蔻 2克
• 良姜 2克
• 魔鬼椒 5个

自己做的【虎皮凤爪】，麻辣鲜香，吃到爽的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净把用剪刀把指甲剪掉，鸡翅尖也把上边尖尖剪掉

步骤 2

鸡翅尖两个尖尖都要剪

步骤 3

鸡爪的4个指头也都要剪（为啥不是5个呢，这样还能多吃一个，哈哈）

步骤 4

锅里加水放适量料酒，凉水把翅尖鸡爪下锅，水开再煮两分钟就行（大家煮的时候一定得找个大点的锅，别像我一样，翻都不好翻）

步骤 5

煮完用凉水洗掉表面浮沫和油脂，摊开晾干，表面没水分即可

步骤 6

鸡爪晾得同时，找个大锅接凉水（能装下鸡爪就行）把所有大料，盐，味精，糖，老抽都放进去备用

步骤 7

烧油，把鸡爪放进去，油不要太热，鸡爪放进去起小泡泡就行，油千万不要太热，如果不知道啥样行，就拿个鸡爪粘着试下，行了再放，一锅不要放太多，油能没着就行

步骤 8

放完立马盖上锅盖，10分钟之内不要掀开，不要好奇，不要搅动，具体原因请看视频

步骤 9

全程大火炸，等锅里基本没声音了，鸡爪看着金黄了，关火开盖捞出

步骤 10

放进凉水中泡着，这个时候油很热，冒着烟，让他自己降温，等到油不冒烟了 又回到刚刚那个温度了再放第二锅鸡爪

步骤 11

同时把凉水盆里的鸡爪直接捞出放进有大料得大锅中，第二锅炸出来后再捞进凉水盆，等油凉开炸第三锅，一直重复，直到炸完全部鸡爪，把鸡爪全部放进大锅中，这时锅里之前放进去得鸡爪已经开始起虎皮了

步骤 12

炸的时候时间只是个参考，油越炸越少时间也会慢慢短，千万要看着点，别像我，看手机看的太嗨，炸废了一锅，心疼。

步骤 13

全部炸完之后开大火煮，水开后再煮半小时（全程大火）

步骤 14

煮好关火泡着，至少4小时往上，最好能泡过夜，泡的时候上边压个篦子，让鸡爪全部没汤中就行

步骤 15

第二天早上，拿掉篦子，鸡爪全部挑出来，把大料捞出

步骤 16

再把鸡爪倒回锅里，开大火煮，大概煮1小时关火，完成

步骤 17

捞出装盘，软烂酥香，汤汁吸的饱饱的，美味，来个电视剧，不知不觉一盘下肚，真得劲儿！

自己做的【虎皮凤爪】，麻辣鲜香，吃到爽的小贴士

1、关于放盐：大家在刚开始放盐的时候可以根据自己口味尝一下，比平常吃的略淡点就行，不然等鸡爪煮好会很咸 2、第二天煮的时间，根据汤底得咸淡来控制时间，大概1个小时左右，中途可以尝尝味道，正好符合你口味咸淡的时候直接关火，捞出也行，泡着也行

菜谱创建时间：2021-01-23 10:37:03