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复刻•茶心芝士
用料
复刻•茶心芝士的做法步骤
开始制作茉莉牛奶，茉莉花茶和水煮沸，盖上盖子闷3min。
倒入牛奶，小火加热到边缘冒小泡后关火。
煮好的茉莉牛奶倒入碗中晾凉后加保鲜膜冷藏一夜。
开始制作茉莉奶油，茉莉花茶和淡奶油煮沸，盖盖子闷2min。
倒入碗中放凉后加保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
开始制作饼底，茉莉花茶用料理机打成粉末，要能通过筛子的部分，大约得到6g。
黄油室温软化至用手能摁出坑，加入糖粉用刮刀拌匀。
过滤加入昨天做好的茉莉奶油，用打蛋器打匀。
一起加入低筋面粉、刚才磨好的茉莉茶粉、抹茶粉，先用刮刀在盆里搅拌成屑状物，再倒入保鲜袋中摁压成均匀的面团，放进冰箱冷藏30min。
饼干面团拿出来擀成4mm的薄片用模具摁压出来。
全部压好后在模具中铺好油纸，把饼干底塞入，放入烤箱150℃烤10min至六分熟左右。
开始制作茶心，3g茉莉花茶用300g开水泡开。泡好的茶水过滤转移到锅内中火浓缩，煮沸后约2～3分钟关火，得到约125g茉莉花茶浓缩液，完全晾凉后称出100g。（晾凉的过程中还会有一部分损耗）
茉莉花茶浓缩液和牛奶混合加糖小火煮至边缘冒小泡，不要煮沸。
一部分倒入玉米淀粉中快速混合成均匀糊状，再倒回锅内。（牛奶过热或不快速搅拌可能导致淀粉被瞬间烫熟，如烫熟成面疙瘩状，只能重做，所以切记不要煮沸牛奶）
继续小火加热，边加热边不停的快速搅拌，直到煮至液体变成浓稠的糊状。放一边晾至室温备用。
茶心倒入裱花袋，挤在晾凉的饼干底上。
开始制作茉莉半熟芝士，蛋黄加糖搅拌至融化。此时可以提前把黄油和奶油奶酪一起放在另一个盆里软化（没有拍图）。
筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀。
昨天做的茉莉牛奶称出166g倒入奶锅加热至边缘冒泡，（牛奶在锅内加热的过程没有拍照）。一边不停快速搅拌盆中蛋黄，一边缓慢倒入温热牛奶。（不快速充分搅拌或牛奶倒入过快可能会导致得到一盆蛋花汤）
牛奶蛋黄混合物倒回锅内，边小火加热边不停快速搅拌，浓稠后离火。
趁热加入软化好的奶酪和黄油搅拌均匀。（黄油压在下面，没出现在图片里，大家不要忘记，而且黄油和奶酪一定要提前软化）
蛋清分三次加糖打发至湿性发泡，和奶酪糊混合。
奶酪糊倒入裱花袋，再挤入模具中，挤入高度比围边纸矮0.5cm左右，上火210℃下火120℃水浴烘烤17min，观察表面上色即可。烤后拿出先晾至室温，再冷藏至少几小时再吃，过夜最好。（水浴烘烤指的是中层放半熟芝士，下层放一个倒满热水的烤盘，一起烤制）
成品看起来还不错。
切面，翠绿色饼底，茶色的芝士和茶心。尝一口满嘴都是花香、茶香。太好恰了嘻嘻嘻
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