花漾抹茶蔓越莓奶酪软欧

作者： 琳哒琳哒

用料

• 金龙鱼面包高筋小麦粉 250克
• 水 120克
• 牛奶 50克
• 糖 15克
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 抹茶粉 5克
• 黄油 20克
• 蔓越莓奶酪馅：
• kiri奶酪 120克
• 糖粉 15克
• 蔓越莓干 20克
• 抹茶奶酥粒：
• 黄油 25克
• 糖粉 15克
• 金龙鱼低筋小麦粉 50克
• 奶皮酱：
• 炼乳 18克
• 淡奶油 30克
• 金龙鱼低筋小麦粉 10克

花漾抹茶蔓越莓奶酪软欧的做法步骤

步骤 1

备好所需材料。

步骤 2

先将除黄油和盐以外的材料混合，放入厨师机慢速搅打成团。

步骤 3

然后中高速打到出厚膜。

步骤 4

加入室温软化的黄油和盐。

步骤 5

高速打到出手套膜。

步骤 6

将打好的面团整理成光滑面团盖上保鲜膜室温发酵一个小时，温度低适当延长发酵时间。发到2倍大，用手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了。

步骤 7

发酵过程可以处理馅料部分：先将奶酪加糖粉搅拌顺滑，加入切碎的蔓越莓干翻拌均匀就可以了。

步骤 8

抹茶酥粒：将黄油、糖粉、金龙鱼低筋小麦粉和抹茶粉混合后抓拌均匀，用手搓成小颗粒状态备用。（黄油必须为固体状态。）

步骤 9

奶皮酱：先将炼乳和淡奶油混合搅拌均匀，再加金龙鱼低筋小麦粉搅拌成顺滑无颗粒状态。

步骤 10

面团发酵好后按扁排气，分成5等份，每个约92克。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

将松弛后的面团按扁排气后，用擀面杖擀成长条，用裱花袋装入蔓越莓奶酪酱挤在上面，一端留出一小部分不挤，收口朝下捏紧稍微搓出合适的长度。将没挤奶酪馅的一端用擀面杖擀薄擀宽，包住另一端收口朝下捏紧。

步骤 12

整理好后，面上喷上少许水沾上抹茶酥粒，放烤箱30度发酵半小时，可加一碗温水保持湿度。

步骤 13

发酵好后用剪刀均匀剪出8刀，用裱花袋挤上奶皮酱。

步骤 14

提前10分钟预热烤箱后放入烤箱中下层180度20分钟，8分钟后记得盖锡纸，我盖的稍微晚了点有些上色了。

步骤 15

第一次用金龙鱼面包小麦粉，比较满意！

步骤 16

趁热吃外酥内软！

步骤 17

成品1

步骤 18

成品2

花漾抹茶蔓越莓奶酪软欧的小贴士

温度高可提前将液体部分冷藏。 每种面粉的吸水性不一样，可预留出10克根据需求适当调整。

菜谱创建时间：2021-01-23 09:12:11