冬日恋歌蛋糕

作者： 全球烘焙指南

用料

• 饼干底
• 黄油 175g
• 砂糖 75g
• 全蛋 90g
• 杏仁粉 30g
• 低筋粉 250g
• 覆盆子果冻 150g
• 转化糖 17g
• 砂糖 30g
• NH果胶 2.2g
• 柠檬汁 2g
• 黄桃果冻
• 黄桃果泥 100g
• 砂糖 20g
• 吉利丁 5g
• 榛子巧克力巴伐瓦兹
• 白巧克力 40g
• 全脂牛奶 73g
• 打发淡奶油
• 淡奶油 73g
• 蛋黄 30g
• 打发淡奶油 245g
• 榛子酱 40g
• 吉利丁 10g
• 杏仁奶油
• 淡奶油 38g
• 牛奶 26g
• 香草荚 0.5根
• 杏仁膏 48g
• 蛋黄 38g
• 砂糖 21g
• 吉利丁 10g
• 打发淡奶油 150g
• 淋面酱
• 水 75g
• 砂糖 150g
• 葡萄糖浆 150g
• 炼奶 150g
• 巧克力 150g
• 吉利丁 15g

冬日恋歌蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热风炉160度参考温度。

步骤 2

软化黄油砂糖一起打发。

步骤 3

打至发白加入全蛋搅拌均匀。

步骤 4

将全蛋完全吸收加入低筋粉换K浆搅拌。

步骤 5

搅拌至完全吸收取出放入保鲜膜冷藏半小时。

步骤 6

取出冷藏好的面糊压平扣出所需样子。

步骤 7

用透气垫上下铺盖烘烤15分钟。

步骤 8

烘烤完后表面需要撒上可可脂。

步骤 9

将覆盆子果泥砂糖转化糖柠檬汁煮至60度加入砂糖和NH果胶。

步骤 10

煮开后放置60度加入吉利搅拌均匀。

步骤 11

放置40度倒入准备好的模具中。

步骤 12

将砂糖黄桃果泥煮开。

步骤 13

放置 40度放入吉利丁融化搅拌均匀。

步骤 14

慢慢倒入模具中。

步骤 15

将全脂牛奶淡奶油煮开。

步骤 16

冲入打发的蛋黄中加入巧克力榛子酱。

步骤 17

融化后过筛。

步骤 18

加入化好的吉利丁。

步骤 19

加入打发好的淡奶油搅拌均匀。

步骤 20

灌入模具中放入做好的果冻夹心。

步骤 21

挤满奶油浆加入烤好的饼干底。

步骤 22

牛奶淡奶油香草荚煮开。

步骤 23

冲入蛋黄砂糖中需打发，加入吉利丁。

步骤 24

冲入到杏仁膏中搅拌均匀。

步骤 25

加入打发好的淡奶油搅拌均匀。

步骤 26

灌入模具中。

步骤 27

将水砂糖葡萄糖浆炼奶一起煮开。

步骤 28

底部喷砂。

步骤 29

上面一层淋面。

步骤 30

完成

菜谱创建时间：2021-01-22 21:18:42