桂花奶酪面包｜清甜不腻，大口吃太满足

作者： 冬序

把秋天留下的干桂花揉进面团里，成品可以感受到沁人心脾的桂花香，一口咬下去还有满满的奶酪馅，是冬日里的小确幸没错了。 配方可做6个小面包

用料

• #种面团：
• 高筋面粉 165克
• 水 100克
• 鲜酵母 5克
• #主面团：
• 高筋面粉 85克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 5克
• 牛奶 68克
• 黄油 23克
• 干桂花 4克
• #奶酪馅：
• 奶油奶酪 120克
• 糖粉 25克

桂花奶酪面包｜清甜不腻，大口吃太满足的做法步骤

步骤 1

软化奶油奶酪，加入糖粉，搅拌至顺滑即可。

步骤 2

种面团材料混合后揉成一个光滑的面团（无需揉出膜）盖保鲜膜，室温发至体积膨胀到3倍左右，拉开面团内部有蜂窝状。

步骤 3

种面团排气扯成小块与主面团材料（除黄油和桂花以外）放入厨师机，先用低速档混合揉匀，转3-4档揉至厚膜阶段。 加入软化的黄油，继续揉至面团可扯出结实的手套膜，加入干桂花，低速揉匀即可。

步骤 4

揉好的面团称重后分割成重量相等的6份，滚圆盖保鲜膜静置15分钟左右。

步骤 5

松弛后的面团擀成圆形，翻面，在中间放一勺步骤一准备好的奶酪馅包起来。

步骤 6

收口捏紧，整成光滑的圆形面团。

步骤 7

放在温度33℃左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大。

步骤 8

面团表面刷蛋液，装饰杏仁片。放入提前预热的烤箱，上管165℃下管180℃烘烤20分钟，上色后可盖锡纸。

步骤 9

出炉后移至晾网上冷却至还有余温，密封保存。

桂花奶酪面包｜清甜不腻，大口吃太满足的小贴士

①若用干酵母，种面团3克，主面团1克。 ②冬天受温度和酵母活性的影响，种面团未必发酵至3倍，拉开面团内部有蜂窝状即可。 ③烘烤温度和时间，根据自家烤箱的脾气调整。

菜谱创建时间：2021-01-22 21:10:34