鸡蛋灌饼

作者： Wo爱做饭

和好的面团一定要松软，饼才不会硬

用料

• 面粉 适量
• 莴苣 适量
• 鸡蛋 适量
• 胡萝卜 适量
• 土豆 适量
• 甜面酱 1袋
• 十三香 适量
• 油 适量
• 火腿肠（或者用蟹排代替） 适量

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

一盆中倒入适量面粉，放一点盐，面粉里放盐是为了增加面的韧性，饼会更筋道。再加点食用油，放食用油是为了让饼酥脆，并且中心容易分开好灌入鸡蛋。其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

步骤 2

把沸水活的面和凉水活的面混合再一起，揉成成光滑的面团，盖上盖子醒三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）。

步骤 3

制作油酥：碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用（油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易，

步骤 4

醒好的面放在案板上揉搓一下，再搓成长条，切成大小均匀的小剂子，

步骤 5

取一个小剂子揉圆后，用手按一下，赶成小饼

步骤 6

包入做好的油酥，涂抹均匀，然后把口封住，一定要把口收紧，以免油酥流出来，用手掌按扁，擀成薄饼，尽量的薄一点，擀饼时不要太用力，以免将饼擀破。

步骤 7

电饼铛预热刷油，把饼放进去，上面再刷一层油锁住水分，饼鼓起戳一个洞，灌入鸡蛋液。再翻一面加热，出锅装盘，鸡蛋灌饼做好了。

步骤 8

开始制作鸡蛋灌饼的酱：将锅内放入适量食用油，小火待油热后，往锅内加入甜面酱，期间要不停搅拌，

步骤 9

中火至粘稠状时，在加入纯净水待酱煮沸后加入盐，十三香，然后关火。

步骤 10

把胡萝卜和土豆炒熟

步骤 11

在鸡蛋灌饼上面刷一层熬制好的酱，放上莴苣，再放上炒熟的胡萝卜和土豆，还有火腿肠，不放火腿肠可以用蟹排代替。

菜谱创建时间：2021-01-22 19:28:37