青酱海苔贝果

作者： 魏九如

软弹细腻 含水量大；有点像细腻的馒头 带了些咸香和海苔清香

用料

• 波兰种
• 黑麦粉 30克
• 高筋面粉 70克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 338克
• 水 150克
• 酵母 3.4克
• 青酱 40克
• 苔条 4克

青酱海苔贝果的做法步骤

步骤 1

波兰种 20℃发酵2小时 再冷藏发酵一晚 主面团混合波兰种（除青酱、苔条）加10g青酱/少油 揉面：粗膜 加剩余青酱30克/多油 4克海苔碎 揉面：十分

步骤 2

揉圆 发酵半小时 分成8*92克面团 捏成贝果形状 松弛15分钟 烧糖水 下锅每面30秒 入烤箱：上170℃ 下190℃ 18分钟

菜谱创建时间：2021-01-22 15:56:54