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卤牛肉
用料
卤牛肉的做法步骤
准备2-3个小腱子，我一般一次买3个，4.5-5公斤左右。
全部清洗干净。
放到盆中，用适量盐、料酒、酱油、老抽、花椒粒、生姜反复揉搓。
盐要多放些，尝一下咸咸的，揉搓均匀后，套个大的保鲜袋放入冰箱冷藏2-3天，让肉腌入味（期间每天上下翻动1次）。
腌好后，开卤之前先焯水，水烧开分次放入腱子，再次烧开后煮5分钟捞出。
用流水反复冲洗，去掉腱肉上的血沫，这样卤出来的汤靓肉香。
这里还需做一步：检查洗净的腱子，你会发现一些血管和淋巴，一定把它们剃掉。
全部收拾干净，这个过程其实是很快的。
提前准备好卤肉的香料，需要强调的一点是，丁香只要3颗，别看它小，放多了肉会发黑发苦。 所有的香料超市或药店都可以买到。（忘记放三奈）
准备一个装香料的布袋。
边清洗边把香料全部装进布袋里，这样卤完肉直接把料包取出来即可，也是为了保证汤靓。
布袋不要装的太满，六七成满即可，扎紧袋口，香料煮久了会泡涨。
准备一口大点的锅，倒入适量的水，先不要一次加多。
倒入冷冻保存的老汤，融化后放入腱子肉，这时候再继续添加水，水刚好没过肉一些即可。
放入葱段、姜片、辣皮子。
用盛饭的勺子，半勺半勺倒入酱油、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖。边加边看汤的色泽，尝尝汤的咸淡。我喜欢肉卤的咸一点。你也可以加一点点李锦记的卤汁。
期间把煮散的葱段捞出来，保证卤汤的干净，如果觉得辣了，也可以把辣皮子一块挑出来。
全程小火卤，大概一到一个半小时就好了，检验标准用筷子🥢稍加用力可以轻松插入肉块中。 不要煮的太烂，否则，肉就化了。
卤好肉不要急着捞出来，放在卤汤里泡一夜继续入味，然后捞出密封冷冻或冷藏。
卤肉一定要放凉了再切，热切容易碎，切记。
卤汁一部分留作老汤，一部分分几个小碗装起来，全部冷冻保存。 小碗里的卤汤用来做牛肉面，味道好极了。
卤牛肉的小贴士
1、牛肉一定腌制2-3天，这样卤出来的肉才会入味。 2、你也可以炒点糖色，我一般直接放入冰糖，卤出来颜色也很好。 3、老卤汤密封冷冻保存，定期拿出来回炉煮沸。
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