葡萄酵种硬欧记录

作者： 最爱吃欧包

这次降低水含量，大概75%

用料

• 天然酵种 90克
• 粗粒麦 50
• T65 160
• 高筋粉 40
• 水 183克
• 盐 2.5克
• 葡萄干 适量
• 红枣干 适量
• 核桃 适量

葡萄酵种硬欧记录的做法步骤

步骤 1

养葡萄种，每天开盖换气，葡萄干浮起，1：1粉。3倍大，回落。

步骤 2

除了酵种，盐，混合水解1小时，加入酵种混合，加入盐混合，折叠4次，每次间隔0.5小时—1小时。间隔时间根据室内温度调整。

步骤 3

整形，入篮，发酵0.5-1小时。冰箱冷藏12-18小时。 第二天烤箱最高温预热铸铁锅1小时，烘烤25分钟揭盖再烤10分钟。

菜谱创建时间：2021-01-22 13:45:25