墨西哥面包▎汤种法▎乐葵

作者： _月牙弯弯丶

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳📝汤种法减缓了面包的失水过程，延长面包保质期。口感加倍柔软，皆因这种方法的保水性很强…… 🥣关于自制果酱： 我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！ 自己熬果酱，🤤 《三种自制果酱 百香果/草莓/释迦▎铸铁锅》https://www.xiachufang.com/recipe/106069440/

用料

• #♥︎汤种
• 富泽商店春恋高筋面粉 10克
• 水 50克
• #♥︎主面团
• 富泽商店春恋高筋面粉 175克
• 全蛋液 38克
• 百菲酪水牛奶 60克
• 安佳全脂奶粉 7克
• 太古细砂糖 18克
• Kirkland玫瑰海盐 1.4克
• 燕子鲜酵母 5克
• 总统无盐黄油卷（软化） 10克
• #♥︎墨西哥酱
• 富泽商店杜嘉低筋面粉 15克
• 全蛋液（室温） 15克
• 太古糖粉 15克
• 总统无盐黄油卷（软化） 15克
• 碎核桃仁（可以不要） 适量
• #♥︎夹馅
• 自制白杏果酱（可以不要） 适量

墨西哥面包▎汤种法▎乐葵的做法步骤

步骤 1

🧚🏻‍♀️💕墨西哥酱： 黄油中加入糖粉并搅拌混合至顺滑状态；

步骤 2

一边继续搅拌，一边少量多次加入蛋液，混合至完全融合均匀； 加入过筛的低筋面粉，混合至无干粉。装入裱花袋备用；

步骤 3

汤种材料混合均匀，倒进不粘锅小火加热；

步骤 4

加热到用蛋抽搅拌的时候，面糊出现纹路且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，温度达到65°C即可； 盖上保鲜膜防止干燥，待它降至常温再用；

步骤 5

把制作好的汤种与主面团中黄油除外的所有材料混合均匀，并揉到面团撑手套膜时，破洞边缘是锯齿状；

步骤 6

加入黄油，继续揉到面团撑起手套膜破洞边缘平滑，且面团有弹性和韧性即可； （揉好后面团温度不超过26°C）

步骤 7

28°C把面团发酵到两倍大，手指蘸面粉中间戳个洞，洞口缓慢回缩且表面不塌陷即可；

步骤 8

面团均匀分成6份、排气滚圆、捏紧收口、收口朝下放进模具里，然后轻轻把它压平； （如果不想包内馅，放进模具里就可以去进行二次发酵了）

步骤 9

如果想包夹馅，就面团均匀分成6份、排气滚圆、拍扁后擀面杖稍微擀开成中间稍厚周围较薄的圆片； 把馅料放在中间，捏紧收口、收口朝下放进模具里，然后轻轻把它压平（不要让馅料接触到面团边缘位置，以免收口粘不牢）；

步骤 10

35°C进行二次发酵至它差不多变成两倍大；

步骤 11

发酵好后，把墨西哥酱挤在发酵好的面团的顶部中间（挤的时候不要贪多～把顶部全挤满的话，等下烘烤时遇热它会往下面流，往外溢出来）；

步骤 12

想撒点坚果碎就撒点；

步骤 13

放进180°C预热好的烤箱中，中层大概16分钟；

步骤 14

不喜欢上色太深，就注意下后期盖盖锡纸；

步骤 15

烤的时候模具要放在烤盘上，不要放在网架上。以免墨西哥酱万一滴落在烤箱里，清洗起来比较麻烦；

步骤 16

这款面包很好吃！出炉就光盘系列；

步骤 17

汤种面包孔洞细致，Q弹松软；

步骤 18

超弹哦！🤡

墨西哥面包▎汤种法▎乐葵的小贴士

❶此方子可做一个图中乐葵六连模具； ❷汤种的使用不能超过面团整体重量的25%，太多的话，面包会变得无法成型，影响外观； ❸ 烫面法制作时间短，做出来的面包湿润柔软，甚至比中种面包更柔软，面包组织细腻，保质期更长。 把面粉与水混合进行小火加热搅拌或隔水加热搅拌，使用温度计测量，加热至65℃，这样的汤种状态无论颜色还是使用效果都是最佳的。若没有温度计也没有关系，在制作汤种的时候，用筷子搅拌时，面糊出现纹路且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，这样就是最佳状态。 ❹做墨西哥酱用的黄油一定要软化到位，不然会巨难操作； ❺受汤种状态及面粉不同等影响，主面团液体量灵活掌握； ❻ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作； ❼预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；

菜谱创建时间：2021-01-22 04:52:29