麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）

作者： 眉记

前几天看君之的粉蒸排骨，看得我要流口水了，就计划着也做一次。不过呢，我是个懒人，常常要用现成的东西替代；我又是个充满好奇心的人，没有做过的事情，不管多麻烦我也要尝试一下——我就是这样一个矛盾的人。 　　所以，我用呷哺呷哺的麻辣火锅底料代替调味料来腌肋排，然后学君之的方法自己做蒸肉米粉。

用料

• 肋排 约350克
• 荔浦芋头 约200克
• 大米 60克
• 八角 1整个
• 花椒 0.5克
• 呷哺呷哺麻辣火锅底料 40克

麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的做法步骤

步骤 1

准备食材：麻辣火锅调料40克，八角1个，花椒0.5克(随手抓一点就好，君之说10粒)，大米60克(图片上是100克，但最后剩下一半)，排骨洗净浸泡半小时以上去血水，芋头去皮切长方块(厚度约0.8CM)。

步骤 2

大米和花椒、八角一起放入平底锅，八角可掰碎，中小火炒到变黄。

步骤 3

不怕麻烦的把炒米、八角、花椒装入密封袋，用擀面杖擀成粗颗粒米粉。

步骤 4

我先擀了一下，后来又懒劲发作，放料理机点动式打磨成米粉(点动5下)。

步骤 5

排骨挤干水分。

步骤 6

用麻辣火锅底料逐个抹匀按摩数下。

步骤 7

盖保鲜膜腌制半小时以上。

步骤 8

芋头片可撒少量盐，码在盘中，肋排逐条粘裹上米粉，排在芋头上。

步骤 9

高压锅放小半锅水，放个比较高的蒸架，排骨盘放蒸架上，盖好盖子密封煮上汽后开始计时，25分钟后关火放气。

步骤 10

撒上葱花更漂亮些，但实际上我不爱吃葱花。

麻辣米粉蒸排骨（火锅底料版）的小贴士

1.芋头也可换成土豆、红薯。 2.因呷哺呷哺的调味料比较咸，我没敢多加，蒸出来感觉有点淡了，口重的小伙伴可多加点。同时因为品牌、口味等原因，调味料的多少还是根据自己口味调整。 3.米粉不要打得太细，大米中可以掺一部分糯米粉，口感更糯。 4.不想自己做米粉的，超市有现成的蒸肉米粉，但因含有盐等调味料，腌肉调料要酌情减少。 5.没有高压锅的，可以电饭煲或蒸锅蒸，大火上汽20分钟后改小火1个小时。

菜谱创建时间：2021-01-21 23:45:27