冬日里的酱香味—酱肉

作者： iriseric

第一次吃酱肉是同寝闺蜜的老妈做的，拿来蒸了春笋，好惊艳！我是个遇到好吃的就想要学着做的人，说干就干！参考了好多方子，最后得出这个配比，记下来备忘！

用料

• 肉 4千克
• 生抽 1100毫升
• 老抽 500毫升
• 花雕酒 1000毫升
• 老姜 50克
• 冰糖 160克
• 桂皮 5克
• 八角 4个
• 花椒 1把
• 香叶 10片
• 高度白酒 150毫升

冬日里的酱香味—酱肉的做法步骤

步骤 1

材料大集合！

步骤 2

老姜切片，香料洗干净。除了高度白酒外的所有材料入锅，大火烧开后小火五分钟。

步骤 3

酱汁彻底放凉后倒入高度白酒拌匀。

步骤 4

将肉浸入腌五天。中间要翻翻，确保每块肉都能浸到酱汁。

步骤 5

五天后捞出来。先在南面晒一到两天太阳，晒到表面有点出油，然后移到北面再晒个三四天，表面干爽但按上去还软的就可以。这样肉不会太干，好切，口感也好。喜欢干的可以多晾几天。

步骤 6

做好的酱肉放速冻可以放很。吃的时候蒸春笋，蒸芋艿，蒸千张都是极好的。笋铺在底下，酱肉切片铺在笋上，水开了蒸十五分钟，满屋的酱香啊😀

冬日里的酱香味—酱肉的小贴士

1.关于肉的选择。喜欢肥的用五花肉，喜欢瘦的腿肉，当然梅花肉也很不错。买的时候记得让店家帮忙穿好绳子。我喜欢把一条肉对半切开，这样腌好了虽然不好看，但是一次吃一条很方便。 2.肉不要洗！肉不要洗！肉不要洗！ 3.最合适的气温是十度以下，略高点也不要紧，太高就不建议做了，怕坏。

菜谱创建时间：2021-01-21 22:39:15