香蕉吐司

作者： LazySu

参考了几个香蕉吐司的方子后，根据自己手头的材料随意调整了一下。方子为450g吐司模两个量。为自己记录，因此较为简略，没有配图。

用料

• 香蕉（最好是熟透的出了黑点的） 1根（约170克）
• 无盐黄油 50克
• 高筋面粉 525克
• 鸡蛋 115克
• 牛奶 80克
• 糖 55克
• 鲜酵母 18克
• 水 70克
• 老面（为了消耗存货） 60克

香蕉吐司的做法步骤

步骤 1

后油法，面（其他材料）揉到6-7成筋后加黄油和盐，继续揉到完全。

步骤 2

面团醒发30-40分钟到1.5-2倍大（具体以状态为主，手指戳不回缩）

步骤 3

稍微排气，面团分成4等份并滚圆松弛10分钟

步骤 4

擀成牛舌状后卷成长条。每两条扭成麻花状，然后两条麻花分别放入450g吐司模

步骤 5

35-38度80%湿度二发到8成，预热烤箱到200度。期间面团表面喷水。

步骤 6

放入预热的烤箱上火160度下火200度烤35-40分钟（低糖吐司模可适当调低温度并缩短时间）。我6分钟左右加盖了锡纸。

步骤 7

出炉立刻脱模并刷黄油，并放凉。约一小时后放入保鲜密封袋或密封容器内保存。第二天一早切开这个组织还不错，直接用手撕着吃，有股淡淡的香蕉味，如果喜欢香蕉味重的还可以加量，但是水量要酌量调整，也有可能会影响发酵。

香蕉吐司的小贴士

水量根据面团实际情况酌量加减。 烤箱温度也要根据情况调整。 没有老面的高粉增加35克，水可酌量加25克。

菜谱创建时间：2021-01-21 21:03:24