汤种法🍞奶绵绵吐司，超软乎的哟

作者： 冬序

不加一滴水的奶绵绵吐司，用了汤种法，超软乎的哟，撕面和切面组织同样让人满意。又是一条空口吃就很香的吐司。 配方可做450g吐司一条

用料

• #汤种
• 高筋面粉 10克
• 牛奶 45克
• #主面团：
• 高筋面粉 240克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 鲜酵母 9克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 45克
• 淡奶油 60克
• 黄油 15克

汤种法🍞奶绵绵吐司，超软乎的哟的做法步骤

步骤 1

汤种材料中的面粉加牛奶混合，用小火一边加热一边搅拌，直至浆糊状停止加热，冷却备用。

步骤 2

除黄油以外的材料（包含汤种）放入厨师机，用1档揉至无干粉状态，再用3档搅打出厚膜。 加入软化的黄油，先1档揉至面团吸收黄油，再用3档揉至面团能扯出结实的手套膜。

步骤 3

面团滚圆盖保鲜膜，28℃发酵至体积膨胀到2倍大小。 发酵后的面团取出排气，分割成重量相等的3份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

面团擀开，边缘大气泡拍掉翻面，将左边和右边分别向中间1/3处折叠。

步骤 5

再次擀长。

步骤 6

自上而下卷起。

步骤 7

三个面团擀卷完成后，放入模具中。温度33℃，湿度75%的环境下发酵至吐司盒八分满。

步骤 8

放入事先预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤40分钟，顶部微微上色即可盖锡纸。

步骤 9

出炉后震两下脱模，放在冷却架上凉至还有余温，密封保存。

汤种法🍞奶绵绵吐司，超软乎的哟的小贴士

①干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ②液体用量预留5-10克，根据自己的面粉吸水性调整。 ③烘烤的温度和时间仅供参考，根据自家烤箱脾气灵活调整。

菜谱创建时间：2021-01-21 20:31:13