一个简易的家常奶油意面公式 Spaghetti à la crème

作者： ACHA

奶油意面是经常会在家做的快手主食，非常饱腹（当然热量也不菲），尤其买了大盒奶油用不完常常做这道菜防止浪费。 这道菜并不需要很严格的食材，家里有什么就可以放什么，法国的家常食谱甚至只放蒜和奶油。接下来就给大家介绍我在家经常做的意面公式。请注意看以下备注哦。 在这里我使用的是法式酸奶油（crème fraîche），这是在法国超市内最常见的奶油，本身就很厚重（标签常注épaisse），做起来简单，且有淡淡酸味解腻。国内的朋友如果只有淡奶油可以加大量，熬的时间久一点，喜欢淡淡酸味可以加柠檬汁。我个人不太会加牛奶，很难煮到汤汁粘稠，减脂是减了，味道也难免打了折扣。 关于食材，奶油意面中常加小块的烟熏过的五花肉制品，我常买的是allumettes fumées，法超冷柜里最常见的生熏五花肉丁。国内的朋友当然可以加培根碎，甚至切小的腊肉丁。油脂含量较高的鸡肉切小块也可以。素食者也可以不加。 另外，很多人喜食蘑菇口味，其实并不限制于口蘑（Champignon de Paris）。因为新鲜蘑菇不易储存，想做的时候又懒得出门买，我自己往往只加家里常备的洋葱和肉丁。其他结实的新鲜蔬菜也是可以由大家发挥的，像芦笋、西兰花等，甚至南瓜泥等，可以大开脑洞，不推荐含水量高的菜品。根据大小可能会需要提前焯熟。 油我常以黄油和橄榄油混合使用，当然也可以用其他油。 香草与调料的部分真的可以根据口味发挥。常推荐的是肉豆蔻与奶油比较配，欧芹的清香和翠绿色能给意面带来清新感。我有时会加我喜欢的少量的小豆蔻粉、牛至草、罗勒、百里香等。调料基础就是盐与黑胡椒，我常常会加少量糖平衡口感，甚至加鸡粉提鲜。家常饭并没有那么多框框架架。 以下公式供双人。

用料

• 意大利面 两人份
• 酸奶油 250克
• 熏肉丁 200克
• 洋葱 1整个（可选）
• 蔬菜类 （自我发挥）
• 蘑菇 200克（可选）
• 黑胡椒 适量
• 香草类 （自我发挥）
• 其他佐料 糖等，根据个人口味
• 盐 适量
• 白葡萄酒（干白） 适量（可选）
• 黄油或橄榄油 适量（或其他油）
• 大蒜 5瓣
• 柠檬汁 可选
• 帕玛森芝士 可选

一个简易的家常奶油意面公式 Spaghetti à la crème的做法步骤

步骤 1

提前把要用的食材处理好，蔬菜需要弄熟的弄熟，肉、洋葱、蘑菇、大蒜等切碎。新鲜香草（欧芹等）切碎。

步骤 2

意大利面冷水下锅，加盐，煮制时间根据不同类型面不同，煮面同时做奶油酱。

步骤 3

锅烧热，油类下锅。先炒香大蒜，再煸香肉类。下洋葱碎焖一会儿到软。再加入蘑菇等及其他蔬菜，以及黑胡椒，炒香。如果有，可以加少量白葡萄酒。加入奶油（如果是淡奶油，提量，可加柠檬汁），开盖煮。

步骤 4

煮的同时一边品尝一边调味。加盐，加喜欢的香草碎和香辛料，及其他调料（糖，鸡粉等）。煮到粘稠。

步骤 5

把煮好的意面放入裹满酱汁，用大夹子卷着将食用量摆入盘中。

步骤 6

摆盘，根据个人口味撒上磨碎的帕玛森芝士，黑胡椒，香草等。

一个简易的家常奶油意面公式 Spaghetti à la crème的小贴士

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菜谱创建时间：2021-01-21 20:18:01