可零食可做菜的酒糟鱼

作者： 天箭暗宗

很久没有传菜谱了，懒人总有千万个理由去推脱一件事情😂😂 这次我不推脱，我承认我就是懒😓😓

用料

• 草鱼 1条
• 香料等

可零食可做菜的酒糟鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜草鱼去头去尾洗净斩块，中间主骨可以不用去，做完连骨头都可以很酥脆。

步骤 2

姜片，料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制半小时。

步骤 3

锅洗净烧干，然后顿顿顿一通油倒下去😏😏（小贴士:炸东西时一定先得将锅烧热再倒油，所谓的热锅冷油才能保证食材不会粘锅）

步骤 4

为什么视频只能传一半我也不知道😓😓将就看吧。油温六七成热（用筷子插进油锅，筷子起密集的小泡即油温OK了）下腌制好的鱼块炸（用锅铲轻轻滑开，切勿翻动鱼块，否则会散）

步骤 5

炸鱼块期间准备做香油的香料，如图。香芹，香菜，洋葱，大葱，姜片，香叶，草果，白芷，八角，桂皮，豆蔻……（蔬菜类洗净切大块即可，香料类的提前用温水泡半小时再沥干水分备用，可以更好的提升香味。） 香料不局限这些，可以选用各种香味浓的蔬菜都行，自己喜欢就好。我试过很多种，发现还是这些组合的香味我更喜欢些😃😃

步骤 6

鱼块炸成这样表面金黄即可，喜欢酥脆的可以炸久一点，喜欢松软的可以炸时间短一点，以个人口味而定。

步骤 7

准备一个盆开始调味（我做得比较多所以用了一个脸盆😂😂） 盐，鸡精，生抽，蚝油，辣椒粉，白芝麻。 陈醋，白糖（这两种一点点就行，提鲜用的，多了会抢味） 以前我的食谱里有说过，中餐与西餐最大的区别就是菜谱调料不会精确到克，个人口味不同，我觉得正好可能你觉得咸，所以根据自己口味试着放就行，我就不再记录各种调料需要的分量了。

步骤 8

既然是酒糟鱼，那主要的酒不能少，我用的是自己酿的谷酒，也可以用高度白酒代替，喜欢酒香的就多放点，大概一到二两左右。

步骤 9

香油的制作（这个菜的灵魂就是香油）:将炸完鱼的油沥干静残渣再将准备好的香料放入炸制，全程中小火，炸制的过程全程注意观察香料的情况，千万不要炸糊了，不然一锅香油就废了。

步骤 10

香油炸完将炸完的香料丢弃，剩下的就是香香的自制香油了，用这个油做凉菜，炒菜，做辣椒油都是一级棒的。等油温冷一点倒入盆中，随着一声刺啦，满屋子都可以闻到诱人的香味。

步骤 11

将鱼块加进来拌匀，静置。中途翻动翻动，，让鱼块充分吸收油香和酒香，时间越长越入味。

步骤 12

完成了，连骨头都是酥脆的。佐酒一流。

步骤 13

弄一些用打包盒装着，晚上追剧的零食都省了。😜😜😜

菜谱创建时间：2021-01-21 20:00:09