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可零食可做菜的酒糟鱼的做法

可零食可做菜的酒糟鱼

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作者: 天箭暗宗
天箭暗宗
很久没有传菜谱了,懒人总有千万个理由去推脱一件事情😂😂 这次我不推脱,我承认我就是懒😓😓

用料

可零食可做菜的酒糟鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜草鱼去头去尾洗净斩块,中间主骨可以不用去,做完连骨头都可以很酥脆。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜片,料酒,盐,胡椒粉抓匀腌制半小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅洗净烧干,然后顿顿顿一通油倒下去😏😏(小贴士:炸东西时一定先得将锅烧热再倒油,所谓的热锅冷油才能保证食材不会粘锅)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为什么视频只能传一半我也不知道😓😓将就看吧。油温六七成热(用筷子插进油锅,筷子起密集的小泡即油温OK了)下腌制好的鱼块炸(用锅铲轻轻滑开,切勿翻动鱼块,否则会散)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸鱼块期间准备做香油的香料,如图。香芹,香菜,洋葱,大葱,姜片,香叶,草果,白芷,八角,桂皮,豆蔻……(蔬菜类洗净切大块即可,香料类的提前用温水泡半小时再沥干水分备用,可以更好的提升香味。) 香料不局限这些,可以选用各种香味浓的蔬菜都行,自己喜欢就好。我试过很多种,发现还是这些组合的香味我更喜欢些😃😃

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼块炸成这样表面金黄即可,喜欢酥脆的可以炸久一点,喜欢松软的可以炸时间短一点,以个人口味而定。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个盆开始调味(我做得比较多所以用了一个脸盆😂😂) 盐,鸡精,生抽,蚝油,辣椒粉,白芝麻。 陈醋,白糖(这两种一点点就行,提鲜用的,多了会抢味) 以前我的食谱里有说过,中餐与西餐最大的区别就是菜谱调料不会精确到克,个人口味不同,我觉得正好可能你觉得咸,所以根据自己口味试着放就行,我就不再记录各种调料需要的分量了。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

既然是酒糟鱼,那主要的酒不能少,我用的是自己酿的谷酒,也可以用高度白酒代替,喜欢酒香的就多放点,大概一到二两左右。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香油的制作(这个菜的灵魂就是香油):将炸完鱼的油沥干静残渣再将准备好的香料放入炸制,全程中小火,炸制的过程全程注意观察香料的情况,千万不要炸糊了,不然一锅香油就废了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香油炸完将炸完的香料丢弃,剩下的就是香香的自制香油了,用这个油做凉菜,炒菜,做辣椒油都是一级棒的。等油温冷一点倒入盆中,随着一声刺啦,满屋子都可以闻到诱人的香味。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将鱼块加进来拌匀,静置。中途翻动翻动,,让鱼块充分吸收油香和酒香,时间越长越入味。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成了,连骨头都是酥脆的。佐酒一流。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

弄一些用打包盒装着,晚上追剧的零食都省了。😜😜😜

菜谱创建时间:2021-01-21 20:00:09
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