万用面包胚🥯经典甜面包面团

作者： 爱烘焙的紫君

这款面包看似步骤多，其实制作起来不麻烦，如果嫌麻烦也可以做直接法，相比来说，中种法更加柔软，而且老化更慢，第二天依旧柔软如初。 万用方子，随意变换，可以用来制作汉堡胚、肠仔面包、奶油面包等等。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 125克
• 全麦面粉 50克
• 水 110克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 25克
• 水 25克
• 盐 3克
• 酵母 1克
• 黄油 25克
• 泡芙面糊：
• 黄油 20克
• 水 45克
• 盐 1克
• 细砂糖 2克
• 低筋面粉 25克
• 蛋液 60克

万用面包胚🥯经典甜面包面团的做法步骤

步骤 1

1、中种面团的所有材料混合揉匀，室温放置半小时后冰箱冷藏8小时及以上；

步骤 2

2、把中种+主面团里除黄油外所有材料混合，揉到出厚膜状态； 3、加入室温软化好的继续揉至出光滑的薄膜； 4、揉好的面团收圆，盖上保鲜膜室温（20-25度）松弛30-60分钟，面团发至两倍大即可；

步骤 3

5、松弛好的面团分割成6等份，大概75-80g/个，滚圆，盖上保鲜膜松弛15~20分钟； 6、取松弛好的面团，擀成牛舌状，将面团翻面，将一个长边压薄，从上到下开始卷起，收口捏紧； 7、整形好的面团放入烤盘，烤箱36℃发酵60分钟，至面团两倍大，轻压面团有回弹即可；

步骤 4

8、把泡芙面糊里的黄油+水+细砂糖+盐放入小的不粘锅中加热，煮开后离火，加入低筋面粉混合均匀，再次小火加热，将面糊炒制2分钟后关火，放凉，分次加入蛋液搅拌均匀，注意蛋液加的量跟炒制的状态有关系，配方里的蛋液不一定要完全加完，也可能加完了还不够；

步骤 5

9、制作好的面糊装入裱花袋，挤在发酵好的面胚上；

步骤 6

10、烤箱预热至180℃，把面胚送入烤箱中下层，烘烤18~20分钟；

步骤 7

11、烘烤到表面上色，出炉，立即脱模，放在烤网上放凉。

菜谱创建时间：2021-01-21 19:02:15