超细腻高筋粉蛋糕

作者： Nico爱做宝宝餐

疫情期间每天窝在家里，闺女想吃蛋糕，但是婆婆家没有低筋面粉，也没有玉米淀粉，也没有无味的玉米油，也没有模具之类，于是在下厨房搜了好几个方子做实验，经过调整，最终做的这版还是挺不错的。因为婆婆家里没模具，我是用的那种小号的不锈钢盆做的模具，上下不一般宽，但是也很好了，有模具的话做出来应该很漂亮。 还有一点就是婆婆家的烤箱是好多年前买的那种小型的格兰仕烤箱，烤箱门上标的蛋糕是210度20分钟，我参考的方子是建议150度左右40分钟，因为不同烤箱的温度略有差异，所以我最后调整的是在180～200度左右，30～40分钟，期间一直在观察蛋糕的状态进行相应调整。温度过高的话表面很容易烤焦发黑，而里面还不定能熟，温度太低，颜色不好看，发白。大家一定要根据具体情况随时观察。 方子是六寸蛋糕的用量，做出来不会很大，适合一顿吃完哦！ 因为一开始没想写方子所以没拍过程图，结果发了个朋友圈和作品，很多人来问，就找了几张成品图凑数，大家凑合看吧！

用料

• 鸡蛋 3个
• 高筋面粉 30克
• 牛奶 25～30克
• 绵白糖 30克
• 红薯淀粉 10克
• 植物调和油 20克

超细腻高筋粉蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋的蛋清和蛋黄分离分别放到两个无油无水的盆里备用。（一定要擦干水！！！）牛奶和植物油先倒入蛋黄里，用手动打蛋器打散打匀。然后筛入面粉。（面粉一定要过筛，这样蛋糕才细腻绵密。） 用手动打蛋器左右画“之”字形，将面粉和蛋黄等混合均匀，一定不要搅拌，防止面粉起筋。

步骤 2

先用电动打蛋器将蛋清打出泡沫，然后倒入淀粉和1/3的糖，继续打，糖一共分三次倒入，打到提起打蛋器，上面有稳定的尖尖就行了。 这个时候就可以先预热烤箱了，180度预热五分钟左右。

步骤 3

将1/3打好的蛋白倒入面糊里，翻扮均匀，然后将面糊倒回蛋白内，一起翻拌至颜色均匀。将混合好的面糊倒入不锈钢盆里，震几下，将大气泡震出来，也让蛋糕糊表面更均匀一些。

步骤 4

放入烤箱。我是先180度15分钟左右，然后调到200度，10分钟。期间蛋糕表面颜色有些开始变深，我就又调整到180度。10分钟。

步骤 5

奶油我大概用了200ml左右，我觉得直接用完一盒250ml奶油的话也不会多太多。 奶油打发比较简单，放入适量白糖，先低速，再高速，打到有硬挺的尖尖就可以。 装饰的话大家可以随意发挥啦！

超细腻高筋粉蛋糕的小贴士

一般做蛋糕的方子里会在蛋白里滴两滴柠檬汁或香草精，家里这些都没有，所以没用，不过做出来的蛋糕也没有太大的鸡蛋的那种腥味。如果条件允许，也可以加，不允许不加也可以接受。 因为有人想看切面，我当时没拍，就有几张孩子吃的时候的照片，截了一点图，大概能看到裸蛋糕的样子。

菜谱创建时间：2021-01-21 17:27:59