香到没边的【手抓羊脖】，随便一煮就好吃！

作者： 菜菜美食日记

手抓是最考验羊肉品质的吃法。 很多人不知道，做手抓羊，最优选先是羊脖，其次羊排，最后才是羊腿。 羊脖的肉质非常嫩，几乎不需要技巧，清水都能炖煮出一锅鲜。 你们只要照着菜菜的做法来制作，保管好吃！

用料

• 羊脖 1kg
• 大葱 3段
• 姜 3片
• 花椒 1小勺
• 八角 1个
• #蘸碟
• 椒盐 适量
• 蒜醋汁 适量
• #羊汤
• 胡萝卜 1根
• 白萝卜 半根
• 葱花 适量
• 香菜 适量

香到没边的【手抓羊脖】，随便一煮就好吃！的做法步骤

步骤 1

羊脖洗净，冷水下锅焯水 · 若觉得羊脖膻味重，可以多加1小勺花椒同煮

步骤 2

水开后煮10-15分钟，煮至羊脖不出血末，即可捞出，用清水洗净

步骤 3

锅洗净，加入一锅矿泉水，放入焯好水的羊脖，下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角

步骤 4

大火烧开后，中小火炖煮2小时以上，炖煮至羊脖可用筷子轻松插入，即可捞出。晾凉后，切件

步骤 5

羊汤捞出辛香料，下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜

步骤 6

继续煮20-30分钟，至萝卜变软，盛出后撒上葱花、香菜即可（也可以可根据个人口味，放入番茄、土豆、山药等食材）

步骤 7

吃羊肉喜欢干碟的，蘸着椒盐辣椒面吃，喜欢湿料的，就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁

香到没边的【手抓羊脖】，随便一煮就好吃！的小贴士

1.近身体部位的那截羊脖，肉会比较多，吃起来也更爽；靠头部的那截羊脖，肉会相对少一些。 2.一块羊脖子里，包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。 因此，只需要料理一样食材，就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感，简直不要太划算！ 3.在烹煮羊肉的时候，如果份量不大，可以用矿泉水来配好羊肉，这样味道会更好。 4.做手抓最好先整个炖再切件，这样更能锁住鲜嫩的肉汁，保持内部肉质的细嫩。

菜谱创建时间：2021-01-21 17:27:28