面包机万能面包坯

作者： 夏小晴就是夏小晴

用料

• 汤种
• 高筋面粉 30克
• 水 110克
• 面团
• 汤种 全部
• 高筋面粉 300克
• 全蛋液 72克
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 糖 70克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 酵母 10克(根据酵母种类自己调整)

面包机万能面包坯的做法步骤

步骤 1

汤种所有材料混合均匀，小火加热并不停搅拌，稍微变粘稠时即刻离火，冷却至室温

步骤 2

面团所有材料投入面包机，液体先放，面粉最后放，酵母最后最后撒在面粉上，放进冰箱冷冻层十分钟

步骤 3

取出面包桶并安装好，开动面包机发面功能(该功能预设程序为先和面再发酵)，最好在和面结束时，再把面包桶放进冰箱冷冻层五分钟再继续。面包机和面往往会导致面温过高，成品组织不够细腻，所以手动冷却一下会很好

步骤 4

程序结束，用手指粘上干面粉，在面团上戳洞，如洞不回缩且面团不坍塌，则成功。如果戳洞回缩，可以再发酵十分钟再观察，直至发酵程度达标，下次可以多放点酵母；如果戳洞后面团坍缩，说明发酵过度，下次少放点酵母，或者缩短发酵时间

步骤 5

取出面团，按照需要的大小分割，滚圆，松弛10分钟后可以擀开包馅，或者直接放进模具，置于温暖湿润处发酵1.5倍大，155~180℃烘烤15~25分钟，根据烤箱特性、面团大小和造型调整，有风炉功能的烤箱可以用较低的温度，只有加热管的往往就需要较高的温度

面包机万能面包坯的小贴士

最简单好吃的面包做法。汤种可以有效地改善面团组织，面包隔夜不爱变硬。

菜谱创建时间：2021-01-21 15:09:04