天津绿豆面煎饼果子（果篦儿、酱料自制）

作者： 暄暄吃不饱

妈妈特别爱吃煎饼果子，原来用白面做过几次一直味道不对，直到买了绿豆面。今早制作，正巧家里也没甜面酱了，于是甜面酱也手动做了。 本方子果篦儿、面饼、酱料都是自己做的，希望大家喜欢

用料

• 果篦儿（5小块）
• 中筋面粉 50克
• 水 25克
• 黑芝麻 适量
• 盐 2克
• 家常甜面酱（不咸）
• 面粉 10克
• 水 100克
• 生抽 1勺
• 老抽 0.5勺
• 蚝油 1勺
• 糖 1克
• 盐 3克
• 面糊（5张饼皮）
• 绿豆面粉 100克
• 中筋面粉 100克
• 水 320克
• 葱花 半根葱
• 黑芝麻 装饰用
• 鸡蛋 3个（打散）
• 五香粉 3克
• 红腐乳汁/辣椒油 除甜面酱外的酱料

天津绿豆面煎饼果子（果篦儿、酱料自制）的做法步骤

步骤 1

1⃣️先把果篦儿用料充分混合 2⃣️多揉一会儿，这个面粉和水的比例一般情况可以成团。（🌟果篦儿面团不可以太软，所以一开始有干粉也要耐心多揉会儿。） 3⃣️盖上盖子醒发十五分钟

步骤 2

1⃣️醒发好后再揉一揉 2⃣️擀成大圆片（❗️❗️要薄），切成自己喜欢的形状，中间划三刀

步骤 3

1⃣️锅里倒油，烧热（判断油是否烧好的方法：用一根筷子插入油中，筷子周围有密集的小泡泡产生，就可以开始炸了） 2⃣️中小火慢炸，捞出控油 （❗️❗️❗️果篦儿要放凉，包入饼皮中才会酥脆）

步骤 4

制作酱料 1⃣️将甜面酱用料搅和均匀，倒入锅中，开小火一直搅拌 2⃣️酱料开始粘稠并且有泡泡咕嘟咕嘟的，则酱料即可

步骤 5

将绿豆面、白面、五香粉混合，加入320g水，搅成面糊（不可以有面疙瘩）

步骤 6

切葱花，3个鸡蛋打入碗中搅散，准备摊饼皮

步骤 7

锅中倒入少许油，一勺面糊晃匀，中小火盖上盖子先焖一会儿。 （❗️❗️❗️因为有杂粮面，不好熟，所以面糊真的不能太厚了。根据自己家锅的大小，油烧至温热倒入面糊立马摊匀。千万不能一勺一勺加面糊！！！！！）

步骤 8

1⃣️锅盖上开始有很多的水珠后，揭开锅盖，倒入适量蛋液，撒上葱花、黑芝麻 2⃣️再次盖上盖子焖一会 3⃣️再次揭开盖子，翻面。（❗️❗️❗️如果下面完全熟透饼皮是可以轻而易举翻面的，一点儿也不会粘锅。） 4⃣️翻面后盖上盖子焖一分钟左右

步骤 9

1⃣️揭开盖子，在饼皮上刷甜面酱，以及其他自己喜欢的酱料，我还加了腐乳汁 2⃣️包入果篦儿

步骤 10

折叠一下，趁热吃！！！

天津绿豆面煎饼果子（果篦儿、酱料自制）的小贴士

1⃣️烙饼和炸果篦儿需要全程中小火 2⃣️只要饼皮下面完全硬住，且锅是不粘锅，那么翻面真的特别简单。如果你着急翻面发现翻不过来，不要担心，只要全程中小火是不会糊的，再等一等，粘锅说明没有凝结好

菜谱创建时间：2021-01-21 14:38:11