牛年蛋白糖

作者： 我是吴小葱

用料

• 蛋白 2个
• 白砂糖 蛋白重量*2
• 色素 适量
• 柠檬汁 几滴
• 小饼干 适量

牛年蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋清加白砂糖混合均匀 🎈小锅水烧开后关火，蛋白糊盆架在锅上，注意⚠️盆要比锅口大，锅里的水不能泡着蛋白糊，否则容易烫熟。用打蛋器是不是搅拌至白砂糖完全融合

步骤 2

🎈离锅立即高速打发，打发至软性大弯钩 🎈分别调色，放入裱花袋。主体部分用裱花嘴挤出圆，形状更自然，我用的三能圆形⭕️中号裱花嘴，型号sn7064。小配件部分裱花袋剪口子就可以。

步骤 3

做造型

步骤 4

做造型

步骤 5

做造型

步骤 6

🎈烤箱预热70度，烘烤约2小时。⚠️时间温度仅供参考！！！！

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

包装

牛年蛋白糖的小贴士

🌟常见问题 🎈Q:蛋白糊打不硬，一直处于流动状态 A:蛋白糊通过隔水加热融化后请立即打发，否则降温后无论怎么打都打不硬 🎈Q:烤好的蛋白糖上色/裂开 A:温度太高了，请降温烘烤 🎈Q：我的蛋白糖为什么咬起来芯是软的 A：没烤熟。多烤一些时间，蛋白糖能轻松从油纸/硅胶垫上轻松且干净的取下，并且在凉透后按下不塌陷就好了，这也是判断蛋白糖烤熟的标准。 🎈Q：为什么挤出的蛋白霜很粗糙，不光滑 A：虽然瑞士做法比较耐折腾，但也不能动作太慢，放置时间太久就会导致蛋白霜消泡；蛋白霜打过头也会导致蛋白霜粗糙；此外蛋白霜裂开也有可能是因为消泡引起的。 🎈Q：这个配方可以做多少个蛋白糖 A：不知道，没有数 🎈Q：可以不用色素吗，担心宝宝吃了不好 A：这个不适合宝宝吃，嚯嚯大朋友就行了，大朋友不怕色素。蛋白糖不建议用果蔬粉，容易消泡；可以用色粉，黑色建议用竹炭粉。 🎈Q：怎么保存？保存多久？ A：凉了后密封常温保存就可以了。烤透了保存1个月没问题（也有冷冻保存的，我没有试过哈，请自行尝试） 🎈Q：小饼干怎么买？ A：淘宝/拼多多搜仿骨形饼干/骨头饼干 🎈Q：为什么我挤出后蛋白霜的小尾巴很坚挺（或者是挤圈的时候纹路很深） A：蛋白霜打得过硬了，下次不要打那么硬咯 🎈Q：为什么我挤得不好看，歪歪扭扭 A：欠练。蛋白糖是“一看就会，一做就废”的经典品类。最基础的操作——挤出光滑的圆球而不是屎一样形状的物体，需要把握好糖霜打发状态和糖霜时挤出的速度和力度，多练习就会啦。 🎈Q：为什么我的糖做好了发粘 A：没有及时密封/没有烘烤到位导致。记得烘烤后及时密封哦，也可在打发好后加入适量玉米淀粉和糖粉轻轻拌匀后再挤造型，可以防潮。

菜谱创建时间：2021-01-21 13:32:19