过新年——黄金芝士圈

作者： 海之韵美食记

新年的第一个出炉面包当然要带好彩头的，这个黄金芝士圈面包，做出来金黄金黄的，寓意财源滚滚来，不但好看，也很好吃呢。过年的时候，来一盘这个面包，是不是非常应景呢。

用料

• 面包粉（中种） 175克
• 水（中种） 105克
• 耐高糖酵母（中种） 2.5克
• 鸡蛋液（主面团） 26克
• 水（主面团） 25克
• 细砂糖（主面团） 35克
• 盐（主面团） 3克
• 奶粉（主面团） 10克
• 面包粉（主面团） 75克
• 耐高糖酵母（主面团） 0.5克
• 无盐黄油（主面团） 20克
• 芝士片 8块
• 炒熟黑芝麻 适量

过新年——黄金芝士圈的做法步骤

步骤 1

先做中种，2.5克酵母溶于105克水中，把175克面粉倒入，揉成不见干粉的面团即可，我直接用手揉面，不需要面包机操作。用保鲜膜盖着，在室温下放置2个小时（室温12度），再冷藏放置15-24个小时，发酵有3-4倍大。

步骤 2

把中种剪成小块，与主面团的材料一起放入面包桶里（酵母后放，放在面粉上面，避免盐过早与酵母接触）

步骤 3

把面包桶放入到东菱面包机里，选择面包机的和面程序，时间20分钟，不同型号的面包机和面时间会有所不同（为避免一开始和面的时候，面粉飞溅出来弄脏面包机，可以在面包桶上面盖一块布）。和面两分钟，你会看到面团有点稀烂，不需要加面粉，可以用软刮刀辅助一下，把面包桶壁的面粉刮下来揉在一起

步骤 4

面团和好后，很光滑，盖上保鲜膜，让面团松弛30分钟

步骤 5

把面团分成8份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。让面团松弛，，是避免在擀的过程中面团回缩

步骤 6

把面团擀成长椭圆形

步骤 7

翻面，把光滑面朝下，整理成长方形，下面的一条长边用手指压薄

步骤 8

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步骤 9

从上往下卷起，逐份做好，松弛10分钟。再搓成23CM以上的长度，搓成一端尖，另一端用擀面棍擀成鱼尾状

步骤 10

把尖的一端放上去，包住，捏紧，成圆圈形状。翻过来，收口朝下，放在法焙客不粘烤盘上。放入烤箱，用烤箱的发酵档36度，发酵至2.5倍大，时间大概60分钟（烤箱内放置一碗温水，使烤箱内部达到一定的湿度）。

步骤 11

芝士片对角切两刀，成4片，如图摆放在发酵好的面包胚上面，在空隙处刷上蛋液，再沾些黑芝麻

步骤 12

放入已经预热到上火180度，下火170度的烤箱中下层，烘烤15-18分钟，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定

步骤 13

出炉震盘放凉，未食用的面包放入保鲜袋中，扎紧袋口，室温保存2-3天

菜谱创建时间：2021-01-20 17:04:03