不一样的海盐牛乳糖

作者： 寻蜜-Emma

自从发现了可以自己做糖，就没停下熬糖的脚步。 各种软糖，上课，看书，真的比上学都用功，单纯喜欢软糖的口感，配方是书上学到的，书就是全网都在copy的林宥君那个神书。 目前还没有发现有牛奶做原料的糖，只有这个配方，我先做做，借用一下配方计算原材料，上图之后才是我实践的。 感谢🙏各位大神，不喜可以不做，勿喷。暂时不会回复，很忙！留言会看，欢迎有好交流！

用料

• 用料A
• 精致麦芽糖 220克
• 白砂糖 280克
• 转化糖浆 80克
• 水 100克
• 海盐 5克
• 用料B
• 寒天粉 12克
• 水 80克
• 用料C
• 淡奶油 500克
• 牛奶 300克
• 黄油 50克
• 用料D仅供参考
• 夏威夷果仁 500克

不一样的海盐牛乳糖的做法步骤

步骤 1

用料B，寒天粉加+水，混合均匀

步骤 2

用料C，混合后隔水加热，煮到80°C

步骤 3

用料A，混合放入不粘锅中，中火加热煮沸至约100°C

步骤 4

慢慢加入经过步骤2的用料C混合物，迅速拌至完全融合，然后加入拌匀的寒天粉和水，边倒边搅拌，继续熬煮到114°C（针式温度计测温），不同室温会有差异，这个只能靠经验了 PS：准备一个冰袋冻好，在112°C开始就可以把糖浆滴到冰袋上，这样迅速冷却观察硬度，在冰袋上完全冷透的糖要比你要的硬一点，这是我自己使用的冰水试验升级法！

步骤 5

熬

步骤 6

熬

步骤 7

好了，我熬到120了

步骤 8

混干果

菜谱创建时间：2021-01-20 15:54:37