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腊八新吃法——杂粮泡芙
用料
腊八新吃法——杂粮泡芙的做法步骤
先制作酥皮：将乳酸黄油室温软化到手指能轻易戳动的程度。将熟黑芝麻碎用粉碎机打碎，备用。
将所有材料放入容器中，用手搓成沙子状。
取出，用手揉成团，放在保鲜膜上，包好，放入冰箱，冷藏一小时。
取出面团，放在两张烘焙纸之间，用擀面杖擀成2-3毫米厚。放入冰箱冷藏冻硬。
制作泡芙面糊：将纯净水、全脂牛奶、精制盐、幼砂糖、乳酸黄油放入长柄锅中，在电磁炉上彻底煮开。
离火，加入低筋面粉、高筋面粉，用刮刀搅拌至无面粉颗粒。
继续在电磁炉上加热，用刮刀不断快速搅拌，直至面糊出油断筋，锅底有一层薄薄的面糊。
离火，将面糊倒入容器中，用刮刀快速搅拌，使其冷却到60度。一点点分多次加入全蛋蛋液，每加一次，需要彻底混合均匀。
直至刮刀从面糊中拎起，呈倒三角形状。装入裱花嘴，裱花袋中备用。
制作泡芙：烤箱预热上火220度，下火170度。取出泡芙面糊，在烤盘上挤25克圆形面糊。
取出酥皮面团，用圆形扣模将酥皮扣成直径4厘米的圆形。将其盖在泡芙面糊表面。
放入烤箱，上火210度，下火170度，烘烤20分钟。不开炉门，上火190度，下火170度，烘烤20分钟。至表面变微黄，取出，放在凉架上冷却备用。
全脂牛奶放入长柄锅中，在电磁炉上缓慢加热至沸腾。
将蛋黄、幼砂糖a用手动打蛋器混合到微微发白。
将低筋面粉、玉米淀粉加入到蛋黄液中，用手动打蛋器混合均匀。
将煮沸的全脂牛奶倒入一半到蛋黄混合物中。用手动打蛋器混合均匀。
将蛋黄混合夜过滤回放牛奶的长柄锅中。继续加热长柄锅中的卡仕达酱，用手动打蛋器持续搅拌。
直到卡仕达酱开始冒泡，煮沸，离火。加入淡奶油a，用手动打蛋器混合均匀。
将卡仕达酱取出，放入容器内，表面贴紧保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
将淡奶油b与幼砂糖b一起打发至9成发。淡奶油一分为二，一部分装入裱花嘴和裱花袋备用，一部分备用。
将冷却好的卡仕达酱取出，称重100克，与剩余的打发淡奶油用手动打蛋器混合均匀。
加入糖纳红小豆，用手动打蛋器混合均匀。装入裱花袋中，备用。
用锯刀切去泡芙的顶部，约1/3的位置。用圆形扣模将切下的泡芙修正整齐。
将馅心用裱花袋挤入泡芙中。用抹刀抹平表面。
将打发的淡奶油挤在泡芙上，撒上坚果碎。
放上修正过的泡芙壳，挤上一些淡奶油。放上一颗碧根果，作为装饰。
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