自制甜酒酿

作者： lydia0131

用料

• 圆糯米 1000克
• 凉白开/烧开纯净水 740克
• 甜酒曲半包 4克

自制甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米提前一天泡软，至可手捻即碎的程度，如果能泡三天更佳，夏天记得放冰箱泡。垫纱布铺开，戳一些小洞，方便快速蒸熟，水开隔水蒸45分钟，至粒粒透明熟透

步骤 2

糯米放凉至手温，甜酒曲与凉白开或烧开过的纯净水混合后，倒入糯米拌均，拌散。注意：所有容器必须无油无生水，否则将黑毛，糯米温度和水的温度一定凉到低于手温，否则将烫死酒曲

步骤 3

装入无油无生水的干净容器，稍稍压实，中间挖个小坑，然后封上保鲜膜或盖上盖子，无需完全密封

步骤 4

放入30度左右恒温环境36小时，至酒窝出水，如果出水不多，可追加时间继续发酵。没有醒发箱的话，夏天可直接常温发酵，加长时间看状态即可，冬天可以放泡沫箱或电热毯或棉被等保温材料中保持30度左右发酵，看状态决定发酵时间

步骤 5

待米粒浮起或当中酒窝有清澈液体渗出，有浓郁酒香飘出即可，取出降温后，放入冰箱冷藏2日即可享用美味。

自制甜酒酿的小贴士

酒酿唤醒的各种美味： 奶白酒（牛奶+酒酿），酒酿奶茶（加牛奶+绿茶/红茶），酒酿咖啡，桂花米酒，玫瑰米酒 酒酿酸奶、酒酿冰淇淋球 酒酿小圆子，牛奶鸡蛋醪糟 酒酿馒头，酒酿发糕，酒酿吐司， 还可用作调料去腥、提鲜、增香，如酒酿红烧肉、酒酿带鱼； 用于腌菜，如泡菜、泡酒酿日式溏心蛋； 用作火锅底料还能添加醇香回甘。

菜谱创建时间：2021-01-20 10:51:37