摩卡奥利奥奶油蛋糕卷（烫面法）

作者： Full的后厨房

咖啡与巧克力碰撞出的美妙火花，让人欲罢不能，最近调试了一款摩卡咖啡蛋糕，搭配海盐奥利奥奶油，真的好吃极了，新年聚会必备甜品。此配方需要用到28*28烤盘一个。

用料

• 1.调制浓缩咖啡液：
• 黑咖啡粉 5克
• 开水 12克
• 牛奶 55克
• 2.蛋糕体：
• 蛋黄 5个
• 蛋白 5个
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 60克
• 可可粉 8克
• 牛奶咖啡液 70克
• 细砂糖 60克（全部入蛋白）
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 3.夹馅奶油：
• 淡奶油 150克
• 糖粉 12克
• 奥利奥 20克
• 海盐 1克
• 4.烘烤温度
• 上下火 175度
• 烘烤时间 20分钟

摩卡奥利奥奶油蛋糕卷（烫面法）的做法步骤

步骤 1

准备工作：28*28烤盘里铺油布，准备材料，烤箱上下火预热175度，鸡蛋一定要用冷藏的，夏天蛋白需要冻出一圈冰渣

步骤 2

5克黑咖啡粉（不是三合一的咖啡）我用的是雀巢的黑咖啡，冲入12克开水搅拌均匀

步骤 3

加入55克常温牛奶混合均匀，即得牛奶咖啡液，放一旁备用。

步骤 4

玉米油中小火加热20秒左右，中间冒细小的泡即可，加入过筛的低筋面粉和可可粉，用蛋抽搅拌均匀，得到比较稀的面糊

步骤 5

加入70克牛奶咖啡液混合均匀-再加入5个蛋黄混合均匀，得到一份提起蛋抽可以滴落的面糊，放一旁备用

步骤 6

开始打发蛋白：特别注意⚠️，蛋白里一定要滴几滴柠檬汁或者白醋来保持蛋白霜的稳定，因为面糊里含可可粉，容易消泡，这步不可少。60克细砂糖分3次加入蛋白霜里，开中低档打发蛋白，打至鱼眼泡时加入1总量的1/3

步骤 7

蛋白打至变细，但是非常稀的状态，打蛋头提起来不挂勾的时候加入第二次总量的1/3

步骤 8

打至蛋白提起打蛋头，开始挂勾了，但是非常软的挂勾时加入最后一次1/3细砂糖

步骤 9

打至蛋白变浓稠，提起打蛋头出现大弯钩了即可停止

步骤 10

开始混合：取1/3蛋白霜混合蛋黄糊

步骤 11

用切拌或者翻拌的手法混合均匀

步骤 12

把上一步的混合物全部倒入剩余的蛋白霜里

步骤 13

继续用切拌或者翻拌的手法混合均匀，得到一份浓稠细腻的面糊即可

步骤 14

从距离模具十厘米的地方倒入烤盘里，这个面糊质地比较稀，轻轻用刮刀抹一下就均匀了，然后震三下，震出大气泡，入烤箱中层，上下火175度放中层烘烤20分钟即可。

步骤 15

烤好后离开从烤盘取出，撕开油纸，放凉备用

步骤 16

奥利奥饼干用刀把夹心刮掉，然后放保鲜袋里敲碎，大概3块-4块饼干得20克奥利奥饼干碎

步骤 17

150克淡奶油加12克糖粉开高档打至五分发时加入奥利奥饼干碎

步骤 18

打至9分发，我个人觉得不要打十分发，因为抹面的时候来回刮奶油会变老。

步骤 19

切掉上下两头大概1厘米的边，下面垫一张油纸，毛巾面朝上，把2/3的奶油均匀的铺在上面，我直接用刮刀抹的

步骤 20

切掉上下两头大概1厘米的边，下面垫一张油纸，毛巾面朝上，把2/3的奶油均匀的铺在上面，我直接用刮刀抹的

步骤 21

像一个糖果一样卷起来，放冰箱冷藏2小时左右即可食用

步骤 22

热水淋刀后擦干，切掉两头不漂亮的

步骤 23

用一把刀放中间，撒上糖粉

步骤 24

装盘即可食用，多少时候冬天的一款蛋糕。

菜谱创建时间：2021-01-20 09:43:45