无温度计自制酸奶

作者： 雪落甜心

做酸奶其实超级简单，很多配方要求用温度计测量温度，经过多次摸索，发现温度计并不是必须的。

用料

• 纯牛奶 900克
• 酸奶 180克
• 细砂糖 75~90克

无温度计自制酸奶的做法步骤

步骤 1

将900克牛奶用中小火加热至这种起泡泡的状态。即算不小心加热沸腾了也没问题。加热的目的是使蛋白质变性促进蛋白质凝结，所以这一步低温加热牛奶时间越长，后面做出的酸奶越浓稠。

步骤 2

煮好的牛奶加糖混合均匀，将牛奶放凉，可以用冷水泡牛奶锅加速冷却。用手试牛奶温度，比皮肤温度略高一点即可。完全冷到室温也没关系，后面酸奶机是会加热的。这一步不加糖也可以，做出的酸奶特别酸，酸奶发酵的过程就是菌种吃掉牛奶中的糖分。

步骤 3

用你喜欢的酸奶做菌种。我最喜欢的是这种liberte的酸奶，用调味的也可以，注意把上部的酸奶加足180克，再加入底部调味的部分。将冷却的牛奶和酸奶菌种混合均匀。

步骤 4

分装成小杯放入酸奶机中，酸奶机可以维持发酵温度110华氏度（43摄氏度）。酸奶发酵温控要求很高，不能高也不能低。常见的用电压力锅和电饭煲做的酸奶像豆腐有水分离出来的情况，就是因为发酵温度过高。酸奶机保温八至十小时即可。

步骤 5

发酵好的酸奶放入冰箱中冷藏至少两小时就可以食用了。

步骤 6

冷藏后的酸奶。

步骤 7

顺便介绍一下酸奶机，这种基本款就可，不需要定时功能。自带七个小杯子，非常方便。

无温度计自制酸奶的小贴士

酸奶发酵控温是最关键一步，不可高于110华氏度也不能低于这个温度。

菜谱创建时间：2021-01-20 04:12:29