超好吃的肠仔包✨

作者： Yvonne越儿

自己很喜欢做这一款面包，跟小时候面包店卖的肠仔包味道很像！！满满的回忆！😭 做了那么多次，就想着来发第一篇笔记！这款面包的味道，我觉得最最加分的是香肠！！鸡肉肠买对了的话真的是超好吃的✨再是辅助酱料和面包🍞 “美国厨师牌高级鸡肉肠” 「步骤中再给大家上图！」 大家做之前先把步骤看一遍再开始准备材料吧~这样做起来才不会手忙脚乱噢！ ⭐黄油和香肠记得提前先拿出来解冻。 ⭐夏天用冰水也先提前放冰箱冻一下。

用料

• 高筋面粉（新良） 400克
• 低筋面粉（新良） 100克
• 糖（我用的是木糖醇） 90克
• 耐高糖酵母（安琪） 8克
• 盐 6克
• 奶粉（安佳） 35克
• 鸡蛋 1个（带壳55g左右）
• 水（夏冰，冬温） 250-270克
• 油脂类🧡
• 黄油（软化不是融化） 50克
• 装饰材料🧡
• 沙拉酱（丘比香甜味）番茄酱 （可以加 味道也不错） 爱吃买大瓶的，想挤少点的话一瓶小的也差不多够用
• 马苏里拉芝士碎（安佳） 适量（自己决定）
• 香葱（干或新鲜都可以） 适量（自己决定）
• 香肠 16根
• 鸡蛋液 一个小鸡蛋

超好吃的肠仔包✨的做法步骤

步骤 1

除黄油和水以外，把其余用料全部放入揉面机中（如上图） 「高粉400g，低粉100g（可以全用高粉500g） 糖90g，耐高糖酵母8g，盐6g，奶粉35g，鸡蛋一个」 （50克黄油提前拿出来解冻软化一下）！ 并准备好250-270克的水备用「夏天最好用冰水，冬天用35°左右温水，不烫手即可」

步骤 2

打开揉面机3档，把准备好的水分成几次慢慢的加入（因为每一种面粉吸水性都不一样，所以看面团状况决定最终加多少水）自己调整，如果不小心加太多水，揉几分钟后都还黏糊糊就再倒点面粉，慢慢倒。 面团最终不沾手，不沾盆是比较好的效果噢~

步骤 3

面粉成团了以后，继续揉8分钟左右，停下来用小刀切一块看看面团切面还有没有大气孔。没有了就可以加入黄油（如果你是手揉可以把黄油裹进面团来揉） 揉面机中速，黄油和面团全部融合至表面光滑，不粘手（大概15分钟）

步骤 4

融合后取出面团拉伸，有较薄的膜，破洞圆滑没有锯齿状就行。

步骤 5

面团整形后放至温暖地方（32度左右），放一碗水在烤箱里，发酵至1.5-2倍大。冬天都放烤箱里发酵，但时间比较久，两个钟以上，主要还是看面团效果，时间只是参考！——放进去的光滑面团只有6寸大（跟我巴掌范围差不多。发好以后变12寸，惊呆了真的超大哈哈哈哈哈哈）

步骤 6

辨别是否发酵好：用手指戳一个洞，面团不回缩，而且轻轻拍打表面有种很轻的感觉。面团内部有细腻的蜂窝状「单手操作加拍摄看的效果不是很好」 再次揉面几分钟，排气！ 然后分成每个30克左右面团，可做32个 香肠不对半切的话，分每个50g左右，做16个

步骤 7

接下来就是！！给你们推荐这个香肠，我是真的觉得很好吃！我在家附近菜市场买的，上网也有卖但好像比较少了，都是叫“山谷厨师牌”的，那个我还没吃过，改天我也买来试试。但我这个“美国厨师牌”真的好吃！ 更新：山谷厨师牌没有美国厨师牌好吃！ 一包只有10根！

步骤 8

我这次做比较小的，香肠解冻以后，水擦干然后一根对半切，一共用了16根，分成32小段~ 我是称过总重以后，每个面团揪揪大约在30克左右，不嫌麻烦就每个都称一下，不然就凭感觉自己揪吧~

步骤 9

面团揪揪就是搓一搓变长两头最好能尖一点，然后一圈一圈缠绕在香肠上，尾巴捏紧就行了。就变成步骤8的样子（不这样做也行，自己设计造型） 老公非常认真地帮忙一起做面包🥰

步骤 10

全部弄完进行二发，同样32度发酵1.5倍大，冬天约一个小时（看面包状态决定时长）夏天半个小时差不多了。 要看到明显变大，碰它有轻飘飘的感觉就可以了

步骤 11

准备好一个鸡蛋液（可以过筛一遍） 葱花，沙拉酱，马苏里拉芝士

步骤 12

蛋液薄薄的刷一层就可以了，别太厚，不然烤完颜色会偏重。沙拉酱可以挤密一点挤多点。芝士放多放少也是可以自己决定啦~照片的偏少了，多点会比较好吃 刷蛋液之前就可以先预热烤箱啦~ 调为 上下管 180度 ，5分钟

步骤 13

都弄好了以后，放入预热好的烤箱，倒数第二层 上下180度，烤15分钟左右。 每家烤箱脾气温度不同，自己看颜色调整一下 柏翠pe6080-85升的烤箱 一次烤挺多的~

步骤 14

出炉！！金灿灿~我超爱！趁热吃很香 放凉可以用好看的包装袋装起来噢~

步骤 15

30g面团揪揪卷着半根香肠的效果~ 新鲜出炉的，虽然很烫但是大口吃一个好满足

超好吃的肠仔包✨的小贴士

1.面粉可以全用500g高筋粉，增加低筋粉只是想让它更加松软的口感一些。（但发酵一定要发好） 2.这个配方做起来量比较大，大家可以减半制作！（香肠一整根做的话，分面团揪揪50g左右一个，能做16个；对半切香肠来做，分面团揪揪30g左右一个，可以做32个）我都把发酵好的面团称一下看总重多少，然后除以香肠数量，之后每个面团揪揪都按照比例称好，做出来就会大小比较统一。 3.新鲜香葱切小段以后，可以放点小苏打搅拌一下，不容易发黄发黑（当然也可以不放） 暂时想到这么多~大家有什么问题再一起解决吧🔆 谢谢你耐心的看完呀~也欢迎大家传图噢😘

菜谱创建时间：2021-01-20 01:49:06