摩根豆腐

作者： 帽姐的美食旅行

俺们这嘎达有一家比较有名的餐厅，有一道招牌菜叫摩根豆腐，特别好吃，特意让服务员问问主厨，里面都有啥食材，回答是豆腐和咸蛋黄，哎呀妈呀，其实就是咸蛋黄豆腐呀，但是人家的豆腐切的还没有黄豆粒大呢，咱这伪厨子跟专业的可没法比，但是做出来的口味可是不差呢，其实抛开刀工，做法特别简单，快快试试吧。

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 咸蛋黄 4个
• 姜末 一丢丢
• 小葱 一丢丢
• 胡椒粉 一丢丢
• 鸡精 一丢丢
• 水淀粉 一丢丢
• 白糖 一丢丢
• 盐 一丢丢
• 猪油 三丢丢

摩根豆腐的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄放入小碗中，上锅蒸10分钟。

步骤 2

内酯豆腐切成小块

步骤 3

锅中清水加点盐，滑入豆腐，大火烧开后捞出。

步骤 4

锅烧热，小火加入猪油化开，放入咸蛋黄（这时候如果锅太热，有点冒烟了，可以将锅离火，让锅的温度降下来，然后再放置火上），用锅铲压碎，边压边炒，炒至冒泡泡后放入姜末。

步骤 5

加入半碗清水，再慢慢的将豆腐滑入锅中，不要用锅铲或者勺子翻炒，要不断的摇晃炒锅。

步骤 6

加胡椒粉，鸡精，白糖，盐调味，待汤汁收的差不多时，撒入葱末，淋入水淀粉，继续晃悠炒锅。晃悠匀乎喽。

步骤 7

口味照餐厅大厨做的一点也不差呢。

摩根豆腐的小贴士

没有猪油的可以用其他的植物油，没有内酯豆腐的也可以用北豆腐呦！

菜谱创建时间：2021-01-19 19:41:37