超级柔软之生吐司

作者： 熙之初味

记得上烘焙课的时候，做了各种各样的吐司，但记忆最深刻的就是两款，一款是北海道吐司（开酥），另一款就是生吐司，生吐司吃起来就是口感超级柔软，不负其名，新鲜口感且回味无穷。 山茶花粉的柔韧性，用来做生吐司再合适不过了，配方中含水量大且无鸡蛋成分，打面的过程需要耐心出膜，但出来后的效果真的很不错哦～🌹 本方出自国内排名前列烘焙学校，稍作调整（本人创业班），分享之心得～ 与美食同行共勉～ 喷子键盘侠绕道！

用料

• 山茶花高筋面粉 360克
• 皇后柔风低粉 155克
• 盐 9克
• 耐高糖酵母 7.5克
• 棉白糖 72克
• 安佳淡奶油 83克
• 牛奶 52克
• 旷泉水 260克
• 安佳黄油 30克
• 配方做2个450克吐司盒量

超级柔软之生吐司的做法步骤

步骤 1

将主面团（除了黄油油）的所有材料一起放入厨师机，注意牛奶和水提前冷冻，出冰渣，面温升高快，低速搅拌打面，水预留10克看状态再加，因为面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

步骤 2

打出厚膜加入黄油，继续打出透明手膜，出厨师机温度不超过28℃。（面团打的好的状态是表面光滑，全挂在厨师机钩子上，完全扩展弹性好，细节决定成败。）

步骤 3

继续打面，这个时候面温控制在24到26℃

步骤 4

这是打好面的状态，光滑细腻手套膜挂钩子上。

步骤 5

出厨师机温度25.8，取出来看状态。

步骤 6

看上图透明弹性手套膜

步骤 7

取出来放醒发箱，一发温度28℃，湿度75度，90分钟左右，面团发至2到2.5倍大。

步骤 8

分割面团，盖上包面袋静止10分钟。

步骤 9

擀成圆柱形，继续松弛10分钟，再第二次擀卷。

步骤 10

擀卷完成后放入吐司盒，进行醒发，温度35℃，湿度80℃，60分钟左右，吐司盒九分满放入烤箱烘烤。

步骤 11

醒发60分钟左右，至450克吐司盒九分满，盖上盖子入烤箱烘烤。

步骤 12

烤箱上火140，下火150烤30分钟（家用烤箱38升），烤箱温度自己磨合，牌子型号不同脾气不同。

步骤 13

出锅震一下吐司盒，脱模。

步骤 14

开撕吧，看看内部组织就知道了，拉丝层层，柔韧度细腻的组织，颜色是自己喜好的。

步骤 15

密封包装好，三天内吃完。

超级柔软之生吐司的小贴士

1.打面前提前冷冻液体材料，达到降低面温作用。 2.醒发状态控制好。 3.烘烤过程别开烤箱。

菜谱创建时间：2021-01-19 19:04:53