超好吃的家庭版菠萝包

作者： 然后-17

这个方子出自吴克己大师的《安德尼斯烘焙坊的秘密》，稍作修改。

用料

• 高筋面粉（鸟越） 240克
• 盐 3克
• 砂糖 48克
• 奶粉 4.8克
• 鸡蛋 1个
• 冰水 90克
• 新鲜酵母 8克
• 无盐黄油 20克
• 无盐发酵黄油（菠萝皮用） 93克
• 糖粉（菠萝皮用） 93克
• 鸡蛋（菠萝皮用） 1个
• 奶粉（菠萝皮用） 19克
• 无铝泡打粉（菠萝皮用） 1克
• 高筋面粉 168

超好吃的家庭版菠萝包的做法步骤

步骤 1

先制作菠萝皮：将菠萝皮用无盐发酵黄油加入容器中，用打蛋器打制微发。

步骤 2

分次加入菠萝皮用的全蛋，打至微发的状态。

步骤 3

加入所有菠萝皮用的粉类搅拌成团盖上保鲜膜备用。

步骤 4

将面团所有材料除黄油外用厨师机搅拌，搅拌到7、8成加入黄油，继续搅拌。

步骤 5

将面团从搅拌缸中取出，整理成团。

步骤 6

盖上保鲜膜，室温发酵1小时20分钟。（现在1月，我家室温25℃）

步骤 7

到一个小时，将面团翻面。（翻面时手沾水可以防粘）

步骤 8

发酵结束后将面团取出排气。

步骤 9

分割成60克一个的面团。

步骤 10

将小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

步骤 11

松弛结束，开始整形，将菠萝皮面团取出一块，大概六分之一，擀成薄薄的一片。

步骤 12

取一个小面团，光面朝下，用手压成四周薄，中间厚的饼状，包上自己爱吃的馅料，我包的肉松馅，取一小块菠萝皮面团擀薄，大概30克，盖上菠萝皮，底部捏合。

步骤 13

用刮刀压出纹路。

步骤 14

发酵箱36℃，湿度80%二发30分钟。烤箱预热185℃。

步骤 15

给二发好的面团均匀的刷上蛋液入炉。

步骤 16

185℃，烤箱中下层，烤16至20分钟，16分钟时要看看状态，一般情况下像我烤的这个颜色就ok了。

菜谱创建时间：2021-01-19 18:06:58