做一碗热干面给你吃

作者： 多多熊

2020年特殊的开年之后，“武汉”两个字，好像都有了点特别的含义。或许还得忍耐些时日，才能完全回归从前的正常轨道。 虽然不是湖北人，但偶尔也喜欢吃一碗黏糊糊的热干面：碱性十足、浓香劲道，加入酸豆角、辣萝卜干，在寒意料峭的早晨时分，满是暖暖的烟火气。一碗热干面，以不变应万变。就像武汉的个性，泼辣大胆、一律通吃。 市面上现在也有很多速食包装的热干面，迎合想吃又没空动手的朋友们，但始终缺了点还原度。自己琢磨了几次，也请教了武汉的同事，终于斗胆可以发教程了。

用料

• 芝麻酱 勺
• 春丝牌碱面 克
• 酸豆角 克
• 香油 勺
• 葱花 克
• 老抽 勺
• 醋 勺
• 生抽 勺
• 卤水 少许
• 辣椒油 勺
• 辣萝卜丁 根
• 肉哨 可以没有

做一碗热干面给你吃的做法步骤

步骤 1

主要食材集合

步骤 2

首先是面条，用的是碱水面，口感劲道，煮的时候也不容易烂。推荐买江西的春丝碱水面，淘宝有旗舰店，味道好又便宜，我总是怀疑那么便宜怎么撑得下去。。

步骤 3

第一步煮面。 水里加点盐烧开，放面条进去。大火煮，煮2分钟7-8成熟捞出。（夹一根咬下去里面有点白芯，还有点硬的状态）

步骤 4

迅速捞出面条，沥干水，放进筛子或者宽点的容器里，淋香油或者普通的油。

步骤 5

然后开始用筷子挑面条，有人说旁边开着风扇吹，其实不用也可以。 直到面条变得比较干爽，每根都均匀抹满油基本上就挑好了。放一会更好，不过这种干燥的天气建议盖一块挤干水的湿纱布。

步骤 6

第二步调芝麻酱。 舀一勺芝麻酱在碗里，加香油、一点盐，用筷子不停搅拌成下图（记得用油调，别用水调）。

步骤 7

第三步调调味汁。 一勺生抽，一丢丢陈醋，一点老抽，盐、白糖，调好。

步骤 8

第四步准备再次煮面。 水开，放面煮35秒捞出，煮久了会没有嚼劲。

步骤 9

准备浇头。 1.热干面的标配是辣萝卜丁，京东可以买到。 2.受湖南米粉的影响，还会加红油卤水，如果没有可以省略。 3.不加卤水的话，可以加肉哨，肉哨做法下次写。 4.还可以加花生、榨菜丁、酸豆角。

步骤 10

肉哨

步骤 11

然后可以放各种配料了~ 芝麻酱一定要多放点~

步骤 12

趁热拌面。拌的时候，就能闻到扑鼻的芝麻香气，让人食欲大开。

步骤 13

看看，四不四特别馋人？

步骤 14

开吃～

做一碗热干面给你吃的小贴士

1、热干面加了芝麻酱，缺少水分，具有“干”的特点，容易坨成一团。所以煮完后要趁热搅拌、趁热吃。 2、要领就是多搅拌！吃之前搅拌，吃完两口也要记得搅拌。一来防止结块，二来让面条均匀地蘸上酱料，越拌越好吃。 3、调芝麻酱用油调，不要用水调。 4、除了做热干面，春丝碱水面我还用来做小龙虾汤汁的拌面，太好吃了～

菜谱创建时间：2021-01-19 17:48:07