(拼格)白玉卷

作者： 脸圆的小俊俊

白玉卷好吃是好吃，就是步骤多了些，先简单说下：外皮糯米皮，我用的雪媚娘的材料，蛋奶酱起到粘合作用，用奶油也行但是会渣，淡奶油特性放久渣，因为白玉卷要冷藏或冷冻一阵子才好切(自己吃奶油肯定要买动物奶油，安佳，铁塔，蓝风车，总统，明治，再不行也要雀巢)，蛋糕坯子。 简单些就三部分：皮，蛋奶酱，蛋糕坯子，下面正文

用料

• 一：蛋奶酱
• 蛋黄 30g (大概两个)
• 白砂糖 30克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 250克
• 二：糯米皮
• 糯米粉 110克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 200克
• 白砂糖 30克
• 玉米油或黄油 10克
• 三：蛋糕原味
• 鸡蛋 6个(共280g 左右)
• 低筋面粉 60克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 70克
• 玉米油 40克
• 白砂糖 35-50克
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 另一种可可味
• 可可粉 10克

(拼格)白玉卷的做法步骤

步骤 1

先是蛋奶酱的材料，蛋黄＋糖搅拌后加淀粉再＋牛奶，用蛋抽搅拌均匀无颗粒，倒入不粘锅小火加热，边加热边搅拌直到图中的浓稠度(会起泡)停火(想要更细腻可以过筛，不过我懒得洗筛子了，过它之后的筛子真是太难洗了←_←这样也能用，哈哈哈哈)做完装裱花袋或是碗里都行，放碗里包上保鲜膜哈，用的是后还要搅拌一下，顺滑状态才能用。(因为它含淀粉蛋黄冷却会像果冻的状态，要再搅拌之后才会顺滑，像裱花奶油)

步骤 2

蒸糯米皮，粉＋糖＋牛奶搅拌成糊包保鲜膜上锅蒸熟，水开后蒸15-20分钟，蒸好放油，戴手套将油揉拉进糯米团里，多抻拉才能软糯。(4-5°的温度盖保鲜膜3天还是柔软的，但一定要处理对才行)包保鲜膜备用。

步骤 3

蛋糕糊我做了两种，同样的材料，只是可可味的是加了10g 可可粉替换了原味中低筋面粉10g 。可可味的低筋粉加50g ，其余量不变。做的蛋糕坯子是只多不少的，多的可以直接单独吃哈(*๓´╰╯`๓)♡

步骤 4

蛋清蛋黄分离，我买的鸡蛋小用了6个，做好的蛋糕厚度4-5cm ，我的烤盘28×14左右。嗯…估计的是28×28的一半 蛋糕做法：蛋黄＋油＋奶＋低粉淀粉搅拌成湖。 蛋白＋白醋或柠檬汁几滴，打蛋器搅拌，分次加白糖，搅拌直角干性发泡，上图是湿性发泡小弯钩，下图才是我们要的状态

步骤 5

这个就是我们用的直的。平时做其它蛋糕我也是打发到这样，表面裂的少甚至莫有。 蛋黄面糊加三分之一蛋白预拌均匀，倒回蛋白部分，刮刀翻拌均匀，倒入烤盘烘烤 150°预热10分钟(打蛋白时预热烤箱)，150°50-60分钟(我的烤箱小密保性不好通常60分钟)

步骤 6

蛋糕糊状态

步骤 7

主要材料备好，还有一个辅助材料，熟糯米粉，防粘用(可以不粘锅炒也可以烤箱烤，有米香但不变色就好了) 蛋糕烤好选择好看的中间一条4-5cm 宽的一条就好，剩余切着吃的 做了几次觉得4×4或是5×5的切面好看些。 于是￣ ￣)σ蛋糕胚子2×2×蛋糕长(可可味4条原味4条) 就中间4-5公分的蛋糕对半切。再切高一半，蛋糕长度不变。 糯米皮宽度擀成蛋糕长，糯米皮长能包住蛋糕的四面 每次做两条 下面组装：╰(*´︶`*)╯

步骤 8

擀好糯米皮挤一层蛋奶酱

步骤 9

放上切好的蛋糕一种口味一个

步骤 10

蛋糕之间就抹蛋奶酱。中间的蛋糕坯子如图摆放

步骤 11

把蛋奶酱拿抹刀或尺子什么的平的，抹平

步骤 12

然后包糯米皮一周，多余的长度用刀切掉，横切面的糯米没粘熟糯米粉更容易粘合。卷好包上保鲜膜冷冻定型，方便切，可用锋利的刀或者刀片

步骤 13

用不完的糯米皮和蛋奶酱可以做雪媚娘吃，糯米擀成圆挤上蛋奶酱，加点想吃的坚果麦片或是饼干碎包起来。喜欢吃奶油的，可以打发些淡奶油100g 淡奶油＋6-10的g 白糖打发和剩的蛋奶酱混合就是好吃的卡仕达奶油了。怎么好吃怎么来嘛╮(‵▽′)╭

步骤 14

之前4×8横切面的( •̥́ ˍ •̀ू )

步骤 15

还有片状的(。•́︿•̀。)哈哈

步骤 16

最后还是4到5好一些吧(*˘︶˘*).。.:*♡ 喜欢给个心心❤❤❤ 期待大家的作品✧*。٩(ˊωˋ*)و✧*。 努力

菜谱创建时间：2021-01-19 16:41:53