自制毛豆腐／红油腐乳

作者： 一匹小土豆

做毛豆腐温度和湿度都要注意，二者不可缺一。温度15~25度。湿度感觉要到80%至少。

用料

• 豆腐 500克
• 腐乳菌 1包
• 纯净水 20克
• 红油腐乳：
• 高度白酒 50克
• 辣椒粉
• 花椒粉
• 盐
• 熟菜籽油

自制毛豆腐／红油腐乳的做法步骤

步骤 1

豆腐切2.5cm稍大方块。

步骤 2

用了有蒸屉的深锅。加水没过蒸屉两公分（主要是为了把蒸屉也消毒一下）。烧滚后把筷子放进去也煮几分钟消毒一下。

步骤 3

豆腐块放在蒸屉上，整个浸在滚水中煮五分钟左右。

步骤 4

煮好以后把锅侧起来，倒掉大部分水，水线最高保持在蒸屉以下4、5公分就可以了，凭手感感觉就行。 锅底留部分水主要是为了长达两三天过程中保持豆腐湿润。第1次做我是放在竹篦子上盖了三层细纱布，但是北方冬天室内太干燥，毛毛没有长好，一天时间豆腐边缘就整个干掉了。所以用有蒸屉的深锅做毛豆腐是最合理的，底部保留一点水，还有盖子，可以保持稳定的湿度。

步骤 5

腐乳曲一包

步骤 6

干净无水无油小碗，将腐乳曲粉用少许纯净水化开。然后把煮过的豆腐用干净的筷子夹着6面滚一下，都粘好曲粉水。 如果所有的豆腐都粘完还有剩余，就再粘一遍，不要浪费曲粉水。

步骤 7

码放在蒸屉上。保持一定间隔。盖上锅盖。放置在15~20度左右的地方就可以不要管了。

步骤 8

24小时，悄悄看了一下，我家有毛初长成😂。

步骤 9

36小时。

步骤 10

太可爱了😍

步骤 11

试验了一下，放在平底不粘锅中，盖好盖子也是可以的。

步骤 12

放在有沥水篦子的保鲜盒中，不要完全密封虚虚盖着既保持湿度又不是无氧环境，也成功了。

步骤 13

用筷子把毛毛撸平。

步骤 14

左边：辣椒粉，花椒粉，盐混合。（喜欢味道复合一点的放五香粉也可以。） 右边：高度白酒。

步骤 15

毛豆腐在高度白酒中滚过。

步骤 16

在粉粉中再滚过。

步骤 17

逐层码放，装入提前消毒好的密封瓶中。

步骤 18

全部装好。

步骤 19

密封放一两天，或者也可以直接封油。

步骤 20

菜籽油烧熟晾凉。装入封面。 据说密封两周左右可食。

步骤 21

需要时间酿制的食品，最好在瓶子上加个标签。 期待…………😍😍😍

步骤 22

2021年6月19日。1月21日制，接近5个月密封。味道很好。咸淡适中。

自制毛豆腐／红油腐乳的小贴士

第1次做的盐放少了非常不好吃。蘸辣椒花椒粉的时候，盐一定要放足。来补放了盐。味道也很好。

菜谱创建时间：2021-01-19 15:13:56