橙香戚风蛋糕

作者： Here-李小鱼

橙香戚风～照片拍得七七八八，先记录一下，图片稍候再补齐～但是橙汁加橙皮屑放进去，风味确实很好，橙香十足～ 收到可以用的食材就想着放进蛋糕里～正是🍊橙子好吃的时候，做起来～ 用到模具是三能8寸圆模～ 烤箱倒数第二层～ 内部实际烘烤温度150℃左右～ 时间65分钟左右～ 这个量也可以烤两个普六寸圆模～～ 判断蛋糕是不是烤熟了，一以时间为依据，二是看状态～蛋糕涨到最高，然后稍有回落，至稳定～并且有明显的蛋糕香出来，基本蛋糕就是熟了～ 也可以用牙签插进蛋糕体，拿出牙签上面没有蛋糕粘屑就是熟了～ 做戚风🍰鸡蛋请用冷藏过的新鲜鸡蛋，个头不要太小，我一般用55克左右的。

用料

• 蛋白 5个
• 细砂糖1 70克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴
• 蛋黄 5个
• 玉米油 65克
• 鲜榨橙汁 75克
• 橙皮屑 1～2个橙
• 细砂糖2 10克
• 低粉 85克

橙香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材～ 橙子🍊用盐搓洗干净，擦干～ 刮皮刀取外面橙皮，不要刮到白色部分～

步骤 2

橙皮内加入砂糖2～ 腌渍五到十分钟～

步骤 3

腌橙皮的时候榨橙汁～ 榨好之后，我又过滤了一下，把里面的筋膜剔除掉，取75克～

步骤 4

准备工作～ 过筛称量低筋面粉～ 称量细砂糖1～ 称量玉米淀粉，与砂糖1混合均匀～ 称量橙汁和玉米油加入到橙皮屑中～

步骤 5

橙皮屑+橙汁+玉米油 充分混合均匀～至水油不分离状态～

步骤 6

然后加入过筛好的低粉～ 蛋抽一字搅拌至无干粉状态～

步骤 7

分离蛋黄蛋清～ 蛋清盆无水无油～ 分离好的蛋清盆继续放入冰箱冷藏～

步骤 8

蛋黄糊用蛋抽一字搅拌均匀～ 蛋黄糊完成～ 用刮刀把盆边清理干净～ 放置一旁准备打发蛋清～

步骤 9

蛋清盆取出，加入几滴柠檬汁～ 然后分三次加入已经和玉米淀粉混合好的细砂糖1～ 中高速转中低速～打发至图中状态～ 蛋白细腻有光泽～

步骤 10

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀～ 再把糊类倒回剩余的2/3蛋白霜中～ 继续刮刀翻拌均匀～～

步骤 11

蛋糕糊完成～倒入准备好的模具中～～

步骤 12

震模两下震出大气泡～ 表面基本平整即可～ 放入预热好的烤箱中～ 150℃，65分钟左右～

步骤 13

烘烤至四十分钟左右蛋糕涨至最高，能看到少许回落～

步骤 14

基本烤好，能闻到蛋糕香气，到点出炉～ 模具距操作台30-40CM左右垂直落下，震两下，震出内部热气，然后倒扣在晾凉网上，直至完全晾凉，脱模～～

步骤 15

撕开内部组织蓬松，轻似棉花的感觉～

菜谱创建时间：2021-01-19 14:13:37