玉林牛腩粉

作者： 小厨娘1213

正宗的玉林牛腩粉，牛腩炖得入味，入口即化，汤醇正香甜。寒冷的冬日早晨，不如嗦一碗牛腩粉，暖身暖胃，然后开启元气满满的一天。

用料

• #主要食材
• 牛腩 30克
• 玉林米粉 1把
• #香袋
• 蒜头 10克
• 沙姜 10克
• 桂皮 10克
• 川椒 10克
• 小茴香 5克
• 八角 10克
• 甘草 8克
• 草果 10克
• 陈皮 20克
• 白胡椒粉 10克
• 丁香 8克
• #腌制牛腩调料
• 花生油 1汤勺
• 十三香 1茶匙
• 柱候酱 1/2汤勺
• 蚝油 1汤勺
• 盐 1茶匙
• 鸡精 1茶匙
• 黄糖 20克
• #配菜
• 葱花 10克

玉林牛腩粉的做法步骤

步骤 1

将牛腩洗净血污，放入锅中煮三十分钟，捞起切成小块，放入调料（花生油、十三香、柱候酱、蚝油、盐、鸡精、黄糖等调味料）腌制15分钟后，热锅下油小炒3分钟

步骤 2

另起油锅，将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香，下牛腩块并将香袋（装有蒜头、沙姜、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋）置于其中，放入牛骨汤，大火煮10分钟；转小火焖40-50分钟即可 备注：煮好的牛腩汁可长时间保存，每次用完后用大火重新煮开后静置保存。煮开后千万不要再用勺子去搅动；

步骤 3

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗，捞起晾干待用；

步骤 4

用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加上牛腩及原汁即，还可加入玉林风味食品牛巴、肉丸，撒一把葱花，滴几滴香油，开吃！

菜谱创建时间：2021-01-19 09:53:19