「食·法国阿尔萨斯」復刻法国果酱女王Christine Ferber的糖渍薄荷草莓果酱，Confiture de fraises à la menthe

作者： 三原小嵐_

食譜靈感參考了@糖饺子Sweet Dumplings，@巧儿灶咖，@婷子不是亭子啊啦； 有小伙伴留言，说我是个话痨，我也觉得自己把被禁足在家不能和别人叨逼叨的不满宣泄在这里了，所以如果有想知道更多食谱资讯，美食图片，烘焙小知识的小伙伴，欢迎来我的美食博客留言互动哦~ https://tinysaltstudio.com/confiture-de-fraises-a-la-menthe/ 冬季元月后，草莓收成时。进入新的一年，草莓成了元月当季的食材。经过一整个冬天的缓慢生长，每颗草莓都在努力地吸收养分并在体内储藏凝聚成酸酸甜甜的草莓果糖。把这些饱满香甜的草莓採摘下来，做出来的甜品总能在这个冷冷的冬天让人觉得满满的甜蜜幸福。这次来復刻法国果酱Queen，Christine Ferber的糖渍草莓果酱，并加入清新的薄荷，不是市售的草莓酱能够相比拟的美味。 虽然做这个果酱要花很长的时间，很多小伙伴可能马上就会选择放弃，觉得去买市售的草莓果酱更好。但是呢，如果有看过「东京大饭店」的小伙伴都记得，尾花（木村拓哉）说过：“平价的食材，要做出美味的料理，作为代价，要付出一定的功夫...当中靠的是素材的搭配组合和看不见的功夫，和料理人的创意和实力。”这个也是为什麽我喜欢做料理的原因，能够通过自己的双手把平凡的食材做出不平凡的料理。其实我们每个人也是一样，坚持努力，能从平凡变身不平凡。

用料

• 草莓果肉 300克
• 冰糖 80克
• 细砂糖 100克
• 柠檬汁 14克
• #可选
• 薄荷精油(或者改用新鲜薄荷叶） 1/4茶匙
• 香草酱 1/2茶匙

「食·法国阿尔萨斯」復刻法国果酱女王Christine Ferber的糖渍薄荷草莓果酱，Confiture de fraises à la menthe的做法步骤

步骤 1

DAY 1； 先把新鲜草莓连蒂头一起浸泡清水15分钟以上，然后清洗乾淨，擦乾水分并把蒂切掉；

步骤 2

放进乾淨的大玻璃碗裡，倒入白砂糖，冰糖和柠檬汁；

步骤 3

小心地翻动草莓，尽量不破坏草莓且让每颗都均匀沾上糖；

步骤 4

按玻璃碗的大小，用烘焙纸煎一个纸盖子，平铺到草莓上。再复盖一层保鲜膜，放到冰箱冷藏室裡糖渍24小时，期间可以翻动一下草莓，让砂糖更好的包复草莓，让糖渍效果更好；

步骤 5

DAY 2； 翻开纸盖子，会發现草莓的水分被抽离出来，可能会發现还有一部分糖没有全融化，不用担心。

步骤 6

把糖渍草莓连糖浆一起倒进奶锅裡，一边搅拌一边用中小火煮至沸腾；（传统上会使用铜锅，可以更好的保留草莓鲜艳的颜色哦！不过我买不起T.T）

步骤 7

沸腾后，草莓会稍稍膨胀，糖都融化后立即关火并把浮沫都捞去；

步骤 8

小心地倒回玻璃碗裡，盖上纸盖子，盖上保鲜膜，等降回室温后，继续放进冰箱裡糖渍一晚；

步骤 9

DAY 3； 开始熬煮草莓果酱前，先把待会要用来装果酱的玻璃瓶子连瓶盖和勺子一起，用高温沸水烫煮3-5分钟；瓶子取出来的时候，要小心不要被烫到哦；

步骤 10

滤出草莓，先把糖浆倒进锅裡，用中小火持续熬煮收汁，如果有浮沫尽量撇除；

步骤 11

沸腾后继续熬煮5-10分钟，当糖浆变浓稠后，温度大约到达105C时，把草莓放回糖浆裡保持小火熬煮，再次沸腾后捞去浮沫，边轻轻搅拌边持续用小火熬煮5分钟；

步骤 12

这时草莓会呈现半透明状，这时可以检查糖浆状态，滴一滴在碟子上，等2-3分钟，用手划开糖浆，如果糖浆会缓慢连接在一起，那是熬煮还不够；如果像摩西分海一样，糖漿分成两半，并且没有再连接在一起，那是熬煮充分； 這時加入薄荷精油和香草酱，搅拌均匀后可以关火，准备装瓶了；

步骤 13

草莓果酱离火后，要趁热立即装到瓶子裡；装好后，带上隔热手套，旋紧盖子，立即倒扣瓶子降温，等草莓果酱和瓶子降到室温后，可以放到冰箱裡冷藏保存；

步骤 14

这样子做好了好好吃的法式薄荷草莓果酱了。

步骤 15

我最喜欢的吃法还是做成PB&J。

「食·法国阿尔萨斯」復刻法国果酱女王Christine Ferber的糖渍薄荷草莓果酱，Confiture de fraises à la menthe的小贴士

1. 一盒草莓买回来，可以把品相好的保留下来做草莓蛋糕，剩下长得比较不规则的可以用来做草莓果酱，不仅可以提升甜品裡的草莓风味，果酱做好了还可以作为礼物送给小伙伴或者早餐的时候摸吐司哦。 2. 如果家裡有冰糖，使用冰糖做果酱会更加清甜，风味更好，没有的话全部用白砂糖替代也是可以的。我这个已经比Christine的原配方减了1/3的糖量，大家可以按照草莓：糖：水：柠檬汁=10：6：1：0.5的比例製作。糖在这个食谱裡除了帮助草莓脱水之外，还起到了防腐的作用，所以还是尽量不要减太多。一般像Christine那样加到草莓自重90%糖量的果酱，可以储存大約12个月；像我这种大约60%糖量的，冷藏保存大概可以储藏3-4个月。具体保存的时间还要视瓶子的卫生情况而定。但是不建议把糖量减到低于50%，这样会很容易腐败变质哦。 3. 在草莓糖渍的时候，盖上纸盖子，可以防止草莓直接接触空气氧化变色，而且可以让草莓充分浸泡在糖浆中帮助进一步脱水。 4. 熬煮草莓酱的时候产生的浮沫，尽可能都捞走。如果把这些浮沫和草莓酱一起封装，会严重影响草莓酱的保质期。 5. 如果想进一步延长保存期，可以把封装好的草莓酱连瓶子一起，放进锅裡，在锅底放一块毛巾，沸水没过瓶盖后烫煮10分钟。 6. 做好的草莓酱，虽然可以马上食用，但是如果能够放在冰箱裡熟成一个月左右，味道会更好。

菜谱创建时间：2021-01-19 08:09:36